Pâtisseriement vôtre

30 janvier 2008

Risotto aveyronnais

Ca faisait longtemps que je voulais le faire celui-là..... Et puis il manque toujours un ingrédient, alors on repousse, on repousse, on n'y pense plus, et puis en visitant le blog de frédée qui venait de faire un très beau risotto, je me suis rappelée cette idée de recette que j'avais eu...

Je l'ai appelé risotto aveyronnais (on peut aussi tolérer l'appellation risotto cantalou, pour tous les cantaliens qui liraient ce billet et qui se hérisseraient, car il est vrai que nord-aveyron et sud-cantal, c'est les mêmes produits et le même "pays").

• Riz arborio (300g envron)
• 1l d'eau mise sur feu doux avec un bouillon cube
• 1 oignon
• du jambon de pays
• quelques tomates séchées
• du cantal râpé, que l'on utilise à la place du parmesan

Pour réaliser ce risotto, j'utilise une recette classique. Avant de vous lancer, si vous n'avez jamais fait de risotto une petite précision : pendant toute la cuisson du riz (c'est-à-dire environ 20 min) vous devez rester devant votre casserole à mélanger, mélanger et encore mélanger, pour que le riz n'accroche pas! Recette donc un peu délicate si vous recevez......

1. On commencê par faire revenir dans un casserole l'oignon émincé avec de l'huile d'olive. Quand il commence à colorer légèrement, on rajoute le riz. Quand les grains deviennent translucides, on rajoute la première louche de bouillon.

2. Dès que le riz a absorbé le liquide, on rajoute une louche de bouillon, et ce jusqu'à cuisson du riz (environ vingt minutes).

3. Pendant que ça cuit, j'en profite entre deux tours de cuillère en bois pour pas que ça attache, pour râper mon cantal (de l'entre-deux évidemment, beaucoup plus de goût!), couper en petits morceaux mes tomates séchées et mon jambon.

4. Quand le riz est cuit, j'incorpore le cantal, les tomates et le jambon, je mélange bien puis je couvre et je laisse reposer hors du feu 2 min. Puis on sert immédiatement!

Bon appétit!!!

29 janvier 2008

Délicieuse tarte amandes-citron

Aujourd'hui, j'ai (enfin) testé une recette tirée d'un livre de desserts italiens (Dolce aux éditions Marabout), la tarte au citron et aux amandes!
Vous allez voir, c'est une tarte rapide à préparer (surtout si vous avez une pâte sablée déjà prête sous le coude), et vraiment succulente.

Pour vous lancer il vous faut:

• 450g de pâte sablée (soit 250g de farine, 120g de beurre, 2 oeufs, une pincée de sel)
• 5 oeufs
• 140g de sucre en poudre
• 2 citrons non traités
• 80g de beurre
• 100g d'amandes effilées
• 50g de sucre glace

1. Réaliser votre pâte sablée (je ne peux que vous encourager à faire votre pâte maison, le résultat n'a rien à voir si vous utilisez une pâte du commerce!).
   Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre et le beurre froid. Mixer quelques instants. Ajouter les oeufs. Mixer encore quelques instants. Former une boule avec les doigts, couvrir de film étirable et réserver 1h au frigo.

2. Sortir la pâte du frigo, l'étaler sur un plan de travail fariné, et en garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
   Réserver au frigo pendant la préparation de la garniture.
3. Préchauffer le four à 180°C (th6).

4. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le jus des deux citrons (personnellement je ne mets jamais les zestes, parce que d'une part je n'ai pas de zesteur et que je n'aime pas trop tomber sur des morceaux quand je mange ma tarte au citron!) et le beurre fondu.

5. Parsemer le fond de tarte des amandes effilées.
   Verser par dessus la préparation au citron.
6. Enfourner 25 min.
7. Une fois la tarte tiédie, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.

VERDICT:
c'est divin! Le mariage amandes-citron fonctionne très très bien!
je vous conseille l'utilisation de cette recette pour faire vos tartes au citron meringué, il suffit juste de rajouter un meringue italienne!

28 janvier 2008

Mes petites crèmes à la pistache

Après une semaine chargée, et un copieux repas dominical dans ma famille, il fallait bien un dessert plus light que d'habitude pour clore le week-end.... Et comme je cherchais à tester ma pâte de pistache fraîchement achetée chez G.Detou, j'ai décidé de faire des petits pots de crème à la pistache.

Pour vous lancer, il vous faut:

• 60cl de lait
• 1bonne cuillère à café de pâte de pistache
• 20g de sucre en poudre
• 30g de Maïzena
• 4 feuilles de gélatine
• quelques pistaches entières non salées pour décorer
• quelques framboises (merci Picard!)

La recette est très très simple :

1. On sépare le lait en deux : une va dans la casserole avec la pâte de pistache et le sucre, et l'autre dans un saladier avec la Maïzena.

2. On met la gélatine à gonfler dans un bol d'eau froide.

3. On fait chauffer le lait dans la casserole, tout en fouettant doucement pour délayer la pâte de pistache. La couleur du lait passe du blanc au vert "martien" (je trouve la couleur obtenue un peu chimique...).

4. Pendant ce temps on mélange la Maïzena dans le lait froid. Quand il ne reste plus de grumeaux, on verse dans la casserole avec le lait pistaché.

5. On porte à ébullition tout en mélangeant bien. Hors du feu on rajoute la gélatine bien égouttée et on mélange jusuq'à complète dissolution.

6. On termine en répartissant la préparation dans des petits ramequins ou des pots à yahourts en verre type La Laitière. J'ai mis au fond de chaque pot des pistaches concassées, pour ajouter un côté croquant à la recette.

7. Enfin, frigo pour au moins 4 heures afin que les crèmes se solidifient. Pour servir, j'ai décoré de quelques framboises (surgelées, je précise, car après mon dernier post, utiliser des framboises fraîches ne manquerait pas d'air.....), afin de donner une petite note acidulée.

Voici le résultat :

VERDICT :
c'était très bon, un dessert frais pour finir le repas ça fait du bien!

27 janvier 2008

Coup de gueule

Quand on est comme moi encore (obligée d'habiter) en ville (le temps de terminer mes études), le lieu incontournable pour s'approvisionner se nomme supermarché. Je ne sais pas pour vous, mais de mon côté, manque de temps oblige, j'y file trois fois par mois pour remplir mon frigo.

Les grandes surfaces sont apparues il y a une vingtaine d'années. Elles promettaient prix bas, qualité et proximité. Grâce à elles, ce fut l'arrêt de mort des petits commerçants, des petits épiciers de centre ville, incapables de concurrencer ces enseignes.

Aujourd'hui, quand je déambule dans les rayons de mon supermarché, je suis déprimée. Le rayon fruits et légumes par exemple : est-il normal que l'on y trouve des melons et des fraises en janvier??? Que les seules clémentines proposées viennent d'Espagne?

Alors s'il vous plait, réfléchissons un peu. Plutôt que de prendre sa voiture, d'affronter les queues en caisse et la mauvaise humeur des gens, prenons le temps de fréquenter le marché de notre ville, de faire tourner nos petits commerces de proximité qui ne peuvent lutter à armes égales contre des entreprises qui nous mattraquent d'offres promotionnelles et de catalogues dans nos boîtes aux lettres! 
Arrêtons de vouloir des fraises toute l'année, respectons les saisons, achetez des fruits et légumes du moment, vous verrez l'impact sur votre porte-monnaie...

Nous, consommateurs, pouvons par nos actes d'achat, inverser des tendances. Revenons à des produits et des recettes saines et simples (je le vois tous les jours en pharmacie, la malbouffe et les excès de graisse et de sucre chez les enfants comme chez leurs parents font des ravages)!

Bonne fin de week-end à tous !

PS. Je tenais aussi à vous sensibiliser au risque que font courir les Edouard Leclerc et autres Auchan sur l'avenir de la pharmacie en France. Ces enseignes rêvent d'ouvrir leurs propres pharmacies, pour vendre moins cher et augmenter le pouvoir d'achat de leurs clients, si c'est pas mignon... (ceci est évidemment faux, ils procéderont comme avec les commerces de proximité qu'ils ont fait péricliter, en cassant les prix quelques années puis quand la concurrence sera éliminée et que vous n'aurez d'autre choix que d'aller chez eux, bonjour l'inflation!)
Malgré quelques vilains petits canards, les pharmaciens sont à l'image des acteurs de santé de proximité, proches de vous, formés pour vous conseiller, à votre écoute. La disparition des petites pharmacies de quartier au profit de gros centres de "santé" intégrés dans des grandes surfaces, dirigés par des non pharmaciens, est un grand risque pour les années futures. Soyons vigilants! Personnellement je me refuserai, après six années d'études et un doctorat, à renoncer à mon indépendance intellectuelle de profession libérale pour n'être qu'une "vendeuse de boîtes" de médicaments salariée par Mr Leclerc, qui m'engueulera à la fin du mois parce que je n'ai pas vendu assez d'antibiotiques!!!

23 janvier 2008

Gâteaux au citron au format muffins

Pour quelqu'un comme moi qui passe son temps à courir (entre la fac de pharmacie l'après-midi, le travail d'externe à l'hôpital le matin et mon job en officine le soir, plus mon chéri, plus m'occuper de mes chiens), prendre le temps de faire la cuisine est un luxe très rare, surtout en semaine!
Ayant séché la fac cet après-midi (oui je sais c'est pas bien...), et ayant des citrons dans mon frigo, je me suis lancée dans une recette de gâteau au citron, que j'ai légèrement modifiée.

Selon la recette (de Cyril Lignac, mais en fait c'est un classique gâteau au yahourt qui sert de base), il vous faut :

• un pot de yahourt nature
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 pot d'huile
• 3 oeufs
• 1 demi pot de jus de citron et le zeste d'un citron
• 1 sachet de levure chimique

J'ai utilisé pour la recette un yahourt 0%, n'ayant que ça dans mon frigo ce soir (et oui, janvier est la période de retour au poids normal après les deux kilos pris pendant les fêtes!).

1. Préchauffer le four à 180°C (th6).
2. Mélanger dans un saladier le yahourt, puis le sucre, puis la farine, puis les oeufs, puis l'huile, puis le jus de citron et enfin la levure chimique.
   Comme vous le constatez c'est très simple, c'est typiquement un gâteau du mercredi, idéal à préparer avec les enfants et à déguster au goûter.
3. Pour cuire le gâteau, vous pouvez utiliser un moule à manqué ou comme moi un moule à muffins, pour obtenir des petits gâteaux individuels.
   J'ai rempli les moules à muffins à moitié, puis j'ai déposé au centre une cuillère à café de confiture de citrons confits et enfin recouvert de pâte jusqu'en haut du moule. Le but était d'obtenir un coeur moelleux, sucré et bien citronné.
4. Comme il me restait de la pâte, j'ai sorti le moule à madeleines!
   
   

   

5. Pour la cuisson des "muffins", c'est entre 15 et 20 min selon la taille de votre moule (pour un gâteau, compter au moins 30min).
6. Pour cuire les madeleines c'est 5min à 220°C puis 10min à 200°C (croustillantes dessus, fondantes à l'intérier).

Au final, ça donne ça :

Verdict :
Les "muffins" sont délicieux, très légers et la confiture au milieu donne vraiment très bon goût.
Les madeleines sont aussi tip top!

22 janvier 2008

Gâteau aux poires et aux abricots de mon Papa

Aujourd'hui, c'est un peu une madeleine de Proust que je vous livre : c'est le gâteau que mon père nous faisait à moi et ma soeur quand nous étions enfants.
Vous verrez, il est délicieux pour accompagner une tasse de thé, ou en dessert avec pourquoi pas une boule de glace vanille.

Voici les ingrédients pour vous lancer:

• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 300g de farine
• 200g de beurre
• 1 sachet de levur chimique
• 1 petite boîte de poires au sirop
• 1 grand boîte d'abricots au sirop

1. On commence par casser les oeufs dans un saladier et les fouetter avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2. On ajoute le beurre légèment fondu (il doit bien se mélanger mais ne doit pas être trop chauffé, c'est-à-dire huileux-bouilli ; personnellement je fais chauffer quelques instants au micro-ondes), la farine et le sachet de levure. On mélange!
3. On égoute les poires au sirop et on les coupe en petits dés et hop, on les rajoute à la préparation.
4. On verse dans un moule à manqué préalablement beurré.
5. Enfin on dispose par-dessus la pâte les oreillons d'abricots.
6. On enfourne 50 min à 180°C.

BON APETIT !

21 janvier 2008

Cannelés bordelais version Andrée Zana-Murat

Voici quelques jours que j'attends avec impatience de tester mon nouveau moule en silicone à cannelés. J'avais répéré plusieurs recettes, mais c'est finalement celle d'Andrée Zana-Murat (Le livre de Cuisine) qui l'a emporté, pour des raisons strictement matérielles (je n'avais plus dans mon frigo que des jaunes d'oeufs, les blans ayant servi à la réalisation de la dacquoise, j'ai donc pris la seule recette de cannelés que j'ai trouvé utilisant seulement les jaunes d'oeufs....

Pour vous lancer il vous faut selon la recette :

• 4 jaunes d'oeufs
• 50cl de lait en entier
• 150g de farine
• 50g de beurre
• 250g de sucre en poudre
• 1 gousse et demi de vanille
• 1 cuillérée à soupe de rhum brun

1. Préchauffage du four à 200°C.
2. Etape 1 : on fait bouillir le lait dans une casserole. Pour ma part ce fut du lait demi-écrémé (pas de lait entier dans mes placards!!!). On fait ensuite infuser les gousses de vanille hors du feu, et on rajoute au lait encore chaud le beurre coupé en petits morceaux.
3. Pendant que le lait refroidit, on fouette les jaunes avec le sucre. N'ayant plus qu''environ 150g de sucre en poudre, j'ai complété avec de la cassonade. On tamise par-dessus la farine et on mélange.
4. Puis on verse le lait refroidi sur le mélange oeufs-sucre-farine, en fouettant légèrement pour homogénéiser. Quand la pâte est  bien lisse, on ajoute le rhum (que j'ai remplacé par la même quantité d'eau de fleur d'oranger...)
5. Enfin on remplit les moules à cannelés aux 3/4 (oui je dis bien aux 3/4 et pas aux 9/10 sinon ça déborde!) et c'est parti pour 1h de cuisson (là je conseille de prévoir le repas, ce qui permet de déguster les cannelés en dessert, encore tout chaud!)

NB . Manger les cannelés rapidement (pour moi ça a été en 30min avec l'aide de mon chéri, c'est vrai qu'encore chaud c'est divin!) sinon ils se ramolissent et perdent leur croustillant.

Ma recette :

• 50cl de lait

• 4 jaunes d'oeufs

• 150g de sucre et 100g de cassonade

• 150g de farine

• 1 gousse et demi de vanille

• 1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger

20 janvier 2008

Dacquoise au chocolat Pierre Hermé

Je cherchais un dessert raffiné pour servir ce dimanche midi à une collègue de la pharmacie venue déjeuner chez moi. Après quelques hésitations avec le macaron pistache-framboises de Christophe Felder (que je vais néanmoins réaliser d'ici peu, il me fait très très envie!), j'ai donc décider de me lancer dans la dacquoise au chocolat du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.

 

Pour vous lancer vous aussi, il vous faut selon la recette:

• 80g de noisettes entières
• 135g de poudre de noisettes
• 150g de sucre glace
• 5 blancs d'oeufs
• 50g de sucre
• 375g beurre
• 400g de chocolat noir à 70%
• 28cl de lait entier

J'ai donc attaqué samedi après-midi par la réalisation du biscuit (qui doit être préparé la veille et séjourner une nuit au frigo avant montage et dégustation).

 

1. On commence donc par chauffer son four à 150°C. Quand le four est à température, on enfourne une plaque recouverte de papier sulfurisé lui-même recouvert des noisettes entières. On laisse dorer 10 min environ. A la sortie du four, on les concasse grossièrement.

   

   
   

   

2. Pendant que les noisettes sont dans le four, on tamise la poudre de noisettes et le sucre glace (j'avoue que j'ai baclé la fin, mon tamis s'est plus ou moins bouché, j'ai terminé avec ma passoire à pâtes....).
   
   

   

3. Ensuite on monte les blancs en neige bien ferme, en y incorporant le sucre.
   
   

   

4. Puis on mélange délicatement avec une maryse si possible les blancs d'oeufs en neige avec le mélange sucre glace-poudre de noisettes.
   

   

5. Pour finir, on garnit une poche à douille avec la préparation obtenue. On prépare deux plaques de cuisson, que l'on recouvre de papier sulfurisé. Là, on trace au crayon à papier un cercle d'environ 26cm de diamètre (puis on retourne la feuille de papier sulfurisé pour que la préparation ne soit pas en contact avec le trait du crayon). On façonne le disque de pâte en partant du centre du cercle et en dessinant avec la poche à douille une spirale (je n'avais toujours pas reçue ma douille j'ai donc fait juste avec la poche, et ma fois ça a plutôt bien marché!). On éparpille dessus les éclats de noisettes, et on saupoudre de sucre glace, puis on attend dix minutes (et avant d'aller s'affaler sur le canapé on allume son four à 170°C!!)
   
   

   

6. On enfourne le premier disque pour 35 minutes (là si vous êtes très fort, ça tombe pile pour le début de votre série préférée!), puis 35 min plus tard, rebelote avec le second disque de pâte à dacquoise.
   Une fois la dacquoise refroidie, on l'enveloppe de film alimentaire et zou dans le frigo pour la nuit.

7. Dimanche matin, c'est le lancement de l'opération ganache : on prépare le chocolat en le cassant en tous petits morceaux dans un saladier. On met le lait à chauffer dans une casserole et dès qu'il bout on le verse doucement sur le chocolat, en mélangeant bien. Quand la préparation est un peu moins chaude, on incorpore le beurre à température ambiante et coupés en petits morcaux (NB Je n'ai mis que 250g de beurre au lieu des 375g de la recette, je n'ai pu me résoudre à mettre plus d'une plaquette de beurre dans la ganache!).

8. Pour finir on réalise le montage : une dacquoise en-dessous, de la ganache au milieu (étalée à la cuillère pour ma part), et pour terminer la deuxième dacquoise au-dessus. Ensuite frigo au moins une heure et jusqu'au service.

   

VERDICT :
Très très très bon, je ne regrette pas d'avoir diminué la quantité de beurre, après le séjour au frigo, la ganache se tient très bien, l'alliance du fondant et du croquant ainsi que du chocolat et des noisettes est très réussie!
Un dessert très sympa à préparer à l'avance!

Imprimer la recette

19 janvier 2008

Bienvenue

Bonjour!

Encore un nouveau blog sur la cuisine me direz-vous.... Pas tout à fait....
Je suis une fana de blogs culinaires en tous genres (entre autres ceux de Pascale, Lorette, Réquia et Mercotte), j'adore cuisiner et bien manger. Mon souhait est de pouvoir vous faire partager mes expérience et de vous faire découvrir les produits de mes départements de coeur (l'Aveyron et le Cantal).

A travers mes interprétations de recettes tirées de ma (grosse) bibliothèque de livres de cuisine, j'espère vous emmener avec moi dans un monde sucré, parfois épicé mais toujours gourmand!

Bon appétit!