11 février 2008
Mes premiers macarons (réussis) au chocolat
C'était ma troisième tentative. Les deux premières étaient réussies côté goût, mais ratées question présentation (macarons qui ne se décollaient pas de la feuille de cuisson, craquelés, etc...). Mais je pense que ces ratages font qu'aujourd'hui j'ai (enfin) réussi!
J'ai beaucoup lu d'articles de bloggeuses, sur le pourquoi du comment (du plus technique chez Mercotte à la version la moins prise de tête chez Lutin), mais c'est finalement en suivant scrupuleusement la recette de Christophe Felder, de son livre "Les Macarons de Christophe" que ça a marché! Malgré tout, la dernière tentative suivait aussi la même recette, et ça avait planté. Je pense que le fait d'avoir mis mon four en chaleur tournante aujourd'hui y est pour beaucoup.... Et puis j'ai plus travaillé ma pâte pour obtenir le ruban... En fait, Mercotte a raison, la clé pour réussir de beaux macarons, c'est beaucoup beaucoup de rigueur, et je rajouterais aussi beaucoup de temps (pour moi deux heures du pesage des ingrédients, à la mise dans le frigo des macarons remplis de ganache)!
Je vais juste vous donner les proportions que j'ai utilisé pour mes macarons au chocolat, pour toute la partie technique, je vous renvoie à l'article de Mercotte "Desperate macarons girls", qui vous expliquera mieux que moi la marche à suivre (je précise que j'utilise la technique de la meringue italienne, avec le sucre cuit)!
Pour une trentaine de macarons au chocolat :
Ganache au chocolat:
20cl de crème (pour moi en briquette à 15% MG)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
250g de chocolat noir (Valrhona 64% pour ma part)
40g de beurre
Pâte à macaron:
185g de sucre glace
185g de poudre d'amandes
30g de cacao en poudre non sucré
5cl d'eau et 200g de sucre (pour le sirop)
2 fois 75g de blancs d'oeufs (j'avais trois blancs qui dataient de la veille, donc légèrement vieillis et deux cassés du jour, donc je ne sais pas trop si il est absolument nécessaire de faire vieillir les blancs 3 à 4 jours....)
En tout cas n'hésitez pas à vous lancer, même si les premiers essais peuvent ne pas être concluants, ça vaut le coup de persister, vous verrez, un macaron maison au chocolat c'est divin !!!
