Pâtisseriement vôtre

27 février 2008

Interlude aveyronnais

Je suis impatiente, je saute dans tous les sens, j'épuise même mes chiens et pour cause : demain je pars dans l'Aveyron ! Ahhhhh , rien que d'y penser je suis sur mon petit nuage! Une semaine de bonne bouffe (mon père est le roi de la truffade, de l'aligot et du confit de canard!), de verdure, de calme (et de révisions de partiels muarf!). Loin de la banlieue parisienne, où les gens tirent la tronche, où il fait pas beau et où tout est gris (aigrie, moi?..).

Bref, je vous laisse jusqu'à mercredi prochain (et oui à la campagne il n'y pas (encore) internet), en revenant j'aurais tout plein de recettes à vous présenter.

Bonne semaine à tous !

PS. J'ai refait des macarons pour mon papa aujourd'hui, et oh miracle ils sont réussis (moi qui appréhendait d'en refaire et de les rater!), comme quoi en s'acharnant un peu, les macarons c'est faisable (et ça vaut le coup!)

26 février 2008

Muffins à la banane et au chocolat

Je suis sûre que vous aussi vous connaissez le syndrome de la banane qui noircit. Je m'explique : on achète toujours les bananes en régime (ou en tout cas moi j'achète toujours les bananes en régime), et quelques jours plus tard avant qu'on ait eu le temps de tout manger, elles noircissent et deviennent un peu molles, un peu pâteuses. S'ensuit alors les sempiternelles disputes (en couple, en famille, ou même avec son chien qui refuse la banane écrasée dans sa gamelle...), qui commencent par "Chéri(e), tu veux la banane? Non, vas-y je te la laisse. Euh non tu peux la prendre. Mais non, c'est toi qui les a achetées ces bananes alors maintenant tu la mange !!!!" Bref, voici une idée parmi d'autres pour "recycler" vos bananes trop mûres!

Pour six muffins moyens il vous faut :

• 190g de farine à levure incorporée

• 1 oeuf

• 50g de sucre

• 2 cuillères à soupe de lait (30ml)

• 65g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• du chocolat noir grossièrement coupé (selon votre apétit et l'aspect des muffins souhaité : 1 barre de chocolat si vous voulez des muffins banane chocolat, 2 à 3 barres si vous voulez du chocolat aux muffins à la banane...)

• 1 banane bien mûre

1. On reprend le principe immuable du muffins : mélanger séparément les ingrédients secs des ingrédients liquides. Donc dans un bol on mélange le sucre, la farine et le sel. Dans un autre récipient on mélange le beurre fondu ave l'oeuf et le lait.

2. Faire un puits au centre des ingrédients secs, et y verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement à la spatule (pas trop, il doit rester des grumeaux!).

3. Incorporer le chocolat en morceaux et la banane coupée en petits dés.

4. Verser dans le moule à muffins (j'utilise un moule en silicone, pas besoin de beurrer avant c'est génial!), et cuire à 180°C pendant 20 min.

Autre idée :
incorporer ce mélange chocolat banane dans un cake, ça marche très bien aussi!

25 février 2008

Awardisée !!

Alors voilà, merci à Mignonette de m'avoir awardisée, ça m'a fait très plaisir d'autant plus que mon blog est très récent (1 mois et demi d'existence!).

A mon tour donc de participer à "You make my day award" et de désigner parmi mes blogs préférés, mon top 10 :

1. Chez Mercotte : un très beau site, de très très belles recettes, toujours de la bonne humeur, c'est grâce à elle et au livre de Christophe Felder que je me suis lancée dans les macarons, bref une référence !

2. Beau à la louche : une mise en page qui me donne vraiment envie de m'acheter un Mac, une belle plume et une folie des cheese-cake qui m'a donné envie d'essayer à mon tour (merci!)

3. Mystères et boules de pâtes : un nouveau blog que j'adore, très axé pâtisserie, avec de très belles photos et de belles recettes

4. Cuisinez en WG : une très belle plume, des supers recettes

5. Cakes in the city : les recettes d'une londonienne, un très beau blog

6. La p'tite cuisine : j'adore ce blog, je le suis depuis un moment, audrey c'est la reine du bavarois et des bentos!

7. Chez Lorette : aussi un blog que je suis depuis longtemps, allez admirer sa pyramide de macarons, ça vaut le détour!

8. Tambouille et gourmandises : chez Frédée la 'tite fée, un blog chaleureux, une cuisine inventive et internationale !

9. Au jardin des délices : de très belles recettes

10. Paprikas : la reine des petits gâteaux et de la boulange gourmande

Bonne fin de journée à tous !

24 février 2008

Tarte aux fruits exotiques

Voici une tarte faite pour vous si vous avez le même genre de dimanche matin que moi ! Du genre qui passe à toute vitesse parce que vous allez à l'agility avec vos chiens (mais ça marche aussi avec une grasse mat ou une grande ballade en forêt) toute la matinée, et que quand vous rentrez à onze heures et demi passées, c'est l'angoisse, il faut vite faire à manger ! Et de préférence quelque chose de pas trop mauvais, vu que chéri et soeurette sont assez difficiles ! Donc expédition chez Picard pour nous dénicher un plat principal vite fait bien fait (pour le coup ce fut des aiguillettes de canard avec des pommes de terre grenaille au four). Au rayon fruit, j'ai craqué pour un mélange de fruits exotiques, que je voyais bien sur un fond de tarte sablée recouverte de crème pâtissière.

Pour faire vite fait bien fait une belle tarte aux fruits exotiques il vous faut :

• 1 sachet de salade de fruits exotiques de chez picard, ou 750g de n'importe quels fruits de saison ou surgelés (pommes, poires, ananas, kiwis, etc...)

• 350g de crème pâtissière (3 jaunes d'oeufs, 25cl de lait, 50g de sucre, 20g de farine, extrait de vanille)

• 1 pâte sablée (j'en fais une grosse quantité que je congèle divisée en pâtons)

1. Comme vous êtes très organisé(e), l'idéal est de mettre à décongeler dans votre frigo les fruits la veille au soir. Sinon, comme moi 5 min au micro-ondes en position décongélation, ça le fait aussi. Egoutter les fruits.

2. Etaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé et en garnir un moule à tarte. Recouvrir le centre d'un cercle de papier sulfurisé recouvert de haricots (en céramique ou secs) et enfourner 10 min à 180°C. Enlever le cercle de papier et les haricots, et poursuivre encore cinq bonnes minutes (à vous de voir quand la pâte est bien cuite!).

3. Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière. Mettre le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer rapidement sans trop mélanger la farine, et un peu d'extrait de vanille. Quand le lait est à ébullition, le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Transvaser la crèms dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Pour moi ça a bien duré dix minutes avant que la crème n'épaississe et monte à 100°C, donc patience c'est normal ! Pendant tout ce temps bien sûr, on mélange, on mélange ! Dès que l'ébullition a eu lieu on retire du feu et on met la crème à refroidir dans un grand bol.
   
   Là c'est le moment de préparer la fin du repas, de passer à table. Quand on arrive au dessert :
   

4. Etaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte. Disposer dessus les fruits bien égouttés. Servir !

VERDICT :
et bien c'est vraiment trop bon !

22 février 2008

Tea time : scones et confiture !

Deux soirs par semaine (plus le samedi !) je travaille en officine pour arrondir mes fins de mois, de six heures à vingt-deux heures. Du coup, vers cinq heures il n'est pas rare que je m'octroi un petit goûter, histoire de prendre des forces pour tenir jusqu'à la fermeture !

Et me voilà donc à 16h cherchant une idée de gourmandise à réaliser, farfouillant dans mes bouquins de cuisine. J'ai trouvé une recette de scones, et j'ai eu envie de tester ! Evidemment j'étais persuadée d'avoir des raisins secs dans mon placard à pâtisserie et évidemment il n'y en avait plus ! J'ai donc utilisé des fruits confits, le résultat était très satisfaisant avec !

Pour une dizaine de "gros" scones, il vous faut :

• 375g de farine

• 1/2 c.a.c de levure chimique

• 1 C.a.s de quatre épices

• 2 c.a.c de sucre

• 50g de beurre

• 150ml de crème liquide

• 150ml de lait

• 125g de raisins de Corynthe fruits confits

1. Tamiser la farine, la levure, le quatre-épices et le sucre. Du bout des doigts incorporer le beurre (comme pour faire un sablage).

2. Ajouter la crème le lait et les fruits confits et mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse (ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante). Former une boule.

3. Abaisser la pâte sur un plan de travail sur une hauteur de 1,5cm environ. A l'aide d'un emporte-pièce, découper les scones. S'il reste de la pâte reformer une boule, la réétaler et redécouper jusqu'à épuisement de la pâte.

4. Garnir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les scones. Les badigeonner au pinceau de lait et saupoudrer d'un peu de sucre.

5. Enfourner 10 à 12 min (pour moi ce fut 15 bonnes minutes, j'avais découpé de gros scones) à 220°C.

Déguster tiède avec de la confiture (sur la photo confiture maison de prunes, un vrai régal !)

VERDICT :
bon, inutile de préciser que les chiens ont eu l'air de bien aimer !
sinon à part le fait qu'ils n'ont pas bien levés (d'où la nécessité de recommencer prochainement ;-) ), les scones étaient vraiment délicieux, les fruits confits au final c'était pas mal du tout, ça donnait un petit côté acidulé!

21 février 2008

Lasagnes aux légumes grillés, un peu de soleil dans l'assiette

Autant vous le dire tout de suite, les lasagnes "classiques", superposition de béchamel trop grasse et de boeuf haché-tomate, c'est pas ce que je préfère ! Trop lourd, trop riche !!! Moi ce que j'aime avec les lasagnes, c'est qu'on peut y mettre ce qu'on veut ! On part d'une base de béchamel (faite maison par pitié, ça prend 2 minutes !!!), d'une sauce tomate aggrémentée de ce que vous avez sous la main (boeuf, poulet, thon, tomates, aubergines, courgettes, oignons, et j'en passe! Pour ma recette fétiche de lasagnes j'utilise des légumes grillés de chez Picard (mélange de poivrons, courgettes et aubergines grillées), ce qui donne des lasagnes beaucoup plus corrects du point de vue diététique, et , de mon point de vue, bien meilleurs!

Pour vous lancer il vous faut :

• 50cl de béchamel (soit 50cl de lait, 2 cuillères à soupe de Maïzena, 50g de beurre, noix de muscade)

• Un demi sachet de légumes grillés de chez Picard

• 3 steacks hachés

• 1 boîte de pulpe de tomates

• 1 oignon

• des feuilles de lasagne

• basilic, sel, poivre, huile d'olive

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Ajouter les steacks hachés coupés en petits morceaux. Quand la viande est presque cuite, rajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter à feu moyen.

2. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Dans une casserole posée sur feu moyen, faire fondre le beurre. Hors du feu ajouter la Maïzena et bien mélanger. Remettre à chauffer et rajouter petit à petit le lait, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter de la noix de muscade rapée, saler et poivrer. Réserver.

3. Dans un grand plat à gratin verser une cuillèrée de béchamel sur le fond. Recouvrir d'une couche de lasagnes. Mettre une couche de sauce tomate et une couche de légumes grillés (préalablement décongelés). Couvrir de béchamel. Répéter l'opération une fois, terminer par de l'emmental râpé.

4. Enfourner 20 à 25 min à 200°C.

BON APPETIT !!!

Autres idées :
lasagnes au thon et aux légumes grillés, lasagnes au jambon de Parme, cantal et aux tomates séchées, lasagnes de légumes, lasagnes au poulet et aux épinards, etc...

20 février 2008

Muffins à la framboise et aux amandes

Quand il fait froid et pluvieux dehors, que les examens approchent (à grands pas!), quoi de plus réconfortant que quelques muffins avec un grand mug de thé pour le goûter !

Pour faire mes muffins, il me restait dans le congélateur quelques framboises surgelées, qui me faisaient bien envie ! (un peu de soleil dans l'assiette, vivement l'été!) Pour accompagner j'ai décidé de les associer avec des amandes, qui se marient très bien avec les framboises. Au final ça donne quelque chose de très équilibré en bouche, légèrement acidulé grâce aux framboises et croquant grâce aux amandes entières que j'avais grossièrement concassées. Les plus gourmandes d'entre vous (et les moins au régime !) pourront napper le tout d'une sauce au chocolat (si je devais essayer, je prendrais du chocolat blanc).

Pour 6 muffins moyen, il vous faut :

• 180g de farine

• 1cac de levure chimique (ou 180g de farine à gâteaux)

• 80g de sucre en poudre

• 1 oeuf

• 10cl de lait

• 80g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 poignée de framboises surgelées

• 40g d'amandes entières, coupées en deux

1. On commence par préchauffer son four chaleur tournante à 220°C.

2. Dans un saladier, réunir la farine, la levure, le sucre, mélanger et creuser un puits au centre.

3. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu tiède avec l'oeuf, le lait et la pincée de sel. Verser au centre du puits et mélanger grossièrement (un bon muffins doit comporter des grumeaux, la pâte ne doit pas être trop travaillée!).

4. Pour finir ajouter amandes et framboises, mélanger vite fait une dernière fois. Verser dans les moules et parsemer chaque muffins d'amandes effilées.

5. Cuire 5 min à 220°C puis 15 min à 160°C.

BON APPETIT !!!

18 février 2008

Cheese-cake vanille, sauce caramel au beurre salé

Avant hier midi je n'avais jamais mangé de cheese-cake de ma vie ! Jamais chez des amis, jamais au restaurant, et jamais chez moi. D'où mon intérêt quand je lisais des billets sur les autres blogs... ( Beau à la louche, Crêpes et dentelles, ... )

Je me suis donc lancée hier pour la première fois, avec beaucoup d'interrogation : quelle serait la texture, le goût de ce gâteau? J'avoue que c'est un exercice très amusant je préparer une nouvelle recette ! Alors après beaucoup de potassage de blogs et de livres de cuisine, j'ai décidé de tester la recette de Crêpes et dentelles, qui m'avait l'air d'être un bon compromis entre saveur et difficulté.

Pour un beau cheese-cake (8 personnes), il vous faut :

• 700g de fromage frais 0% (j'ai utilisé celui de la marque Auchan)

• 100g de sucre

• 4 oeufs

• 2 cuillère à café d'extrait de vanille

• 200g de petits-beurre

• 50g de beurre

Pour la sauce caramel au beurre salé :

• 120g de beurre

• 160g de sucre

• 20cl de crème liquide

1. Commencer par mixer les petits-beurre dans le bol du mixeur. Ajouter le beurre pommade et mixer. Remplir le fond d'un moule à charnière. Réserver au frigo.

2. Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre. Ajouter l'extrait de vanille, puis 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs, en mélangeant bien entre chaque oeuf.

3. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer à la préparation.

4. Couler la préparation au fromage blanc sur le mélange biscuits-beurre. Enfourner 1h à 170°C, en couvrant le cheese-cake d'une feuille de papier d'alu afin que le gâteau ne colore pas à la cuisson.

5. Préparation de la sauce au beurre salé : mettre le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen. Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème avec le beurre. Quand le sucre cristallise et se liquéfie, ajouter le mélange crème-beurre (attention aux projections !!!) et bien mélanger.

VERDICT :
et bien c'est vraiment très très très bon, je ne peux que vous conseiller fortement cette recette !

16 février 2008

Truffade aveyronnaise et plaidoyé pour les fromages au lait cru

Voici donc le temps de faire parler mes racines aveyronnaises, pour vous présenter un plat bien de chez nous ! La gastronomie nord-aveyronnaise est réputée pour être assez lourde : je ne dirais pas que c'est faux, mais vous connaissez l'histoire du "French paradoxe"? C'est finalement les habitants du Sud-Ouest (région du foie gras, du vin rouge, etc...) qui ont le moins de cholestérol ! Et puis je ne prends jamais de poids en allant dans l'Aveyron, parce que quand vous venez de manger un aligot, ou une truffade, ou un chou farci, ou un énorme morceau de cantal vieux, et bien forcément vous abusez moins de choses grasses et sucrées en dessert...

petite photo de la vallée du Lot, transition entre les volcans d'Auvergne du Massif Central et l'Aubrac, dans le Nord-Aveyron

Bon, c'est pas tout ça, mais j'étais partie sur la truffade.... Donc, qu'est-ce que la truffade ? C'est un plat très simple, à base de pommes de terre et de tome fraîche de cantal (je pense qu'il est difficile d'en trouver hors Cantal et Aveyron, si vous avez des adresses de fromagers sur Paris qui en vendent, je suis preneuse!). Comme je ne descends que tous les deux mois dans l'Aveyron, je congèle ma tome fraîche, avant de l'utiliser il suffit de la laisser décongeler au frigo 24h L'important, selon moi, pour cette recette mais aussi en général, c'est les produits ! De bonnes pommes de terre (généralement je prends des Charlotte) et surtout, du bon fromage ! Pas question d'utiliser de l'emmental en sachet industriel !!!

Bon on arrive à la recette : avant ça dernière parenthèse à propos du fromage au lait cru. Les grands industriuels du lait sont en train d'anéantir le goût et les petits fromages au lait cru des petits producteurs. Au nom de la sécurité et du risque de contamination du fromage au lait cru, ils essayent d'obtenir l'AOC pour leurs propres fromages thermisés (c'est-à-dire avec un lait monté à 40°C) ou pasteurisés. Mais au prix d'une perte de goût ! Alors évidemment le fromage au lait cru est un peu plus cher (car il nécessite plus de contrôles tout au long de sa fabrication) mais c'est le prix à payer pour maintenir la diversité et la richesse en goût de nos fromages français ! Arrêtons de vouloir tout aseptiser, il existe de bonnes bactéries ! Et oui le roquefort est rempli de champignons microscopiques, mais ils sont inoffensifs et donnent à ce fromage la puissance de son goût en bouche !! Et oui la croûte de cantal est pleine d'acariens mais venez nous voir en Aveyron, tout bon aveyronnais mange la croûte et c'est même la meilleure partie du fromage, la plus goûtue!

voici la fameuse tome !

Pour vous lancer et préparer une délicieuse truffade, il vous faut :

• 1 bon kg de pommes de terre (supportant d'être sautées à la poêle)

• 500g de tome fraîche

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

1. Faire cuire à la cocotte minute les pommes de terre. Elles doivent être juste cuites (trop elles ne se tiendraient plus à la poêle). Les éplucher.

2. Frotter une grande poêle avec la gousse d'ail.

3. Emincer un oignon et faire chauffer de l'huile dans la poêle (vous pouvez aussi utiliser un reste de gras de canard, c'est meilleur et rappelez-vous c'est de bonnes graisses, c'est une pharmacienne qui vous le dit!).

4. Quand la poêle est bien chaude, faire revenir les oignons pour qu'ils colorent. Pendant ce temps coupez les pommes de terre en rondelles plutôt fines. Les verser dans la poêle.

5. Faire griller les pommes de terre une bonne dizaine de minutes, elles doivent être bien croustillantes !

6. Couper la tome en morceaux d'environ 0,5 cm de large.

7. Quand les patates sont à point, éteindre le feu. Répartir sur les pommes de terre les lamelles de tome fraîche et couvrir. Laisser fondre le fromage SANS REMUER. Ainsi les pommes de terre sont nappées, et le fromage ne cuit pas et n'accroche pas à la poêle.

8. Servir avec des saucisses aveyronnaises, un bon verre de Gaillac ou de Cahors.

BON APPETIT !!!

13 février 2008

Petits pots de riz au lait à la vanille et confiture de lait, ou comment faire fondre votre Valentin....

Je ne suis pas une fana de la Saint Valentin. Cela me semble terriblement réducteur de fêter une seule fois par an l'amour ! Et puis, trêve de romantisme, il faut bien avouer que c'est avant tout une fête commerciale ! Mais bon cela me donne un prétexte pour cuisiner un dessert tout doux, un riz au lait à la vanille, accompagné de confiture de lait.

Pour vous lancer il vous faut :

• 120g de riz rond (Arborio pour ma part, on en trouve partout)
• 50cl de lait
• 40g de sucre roux
• 30g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille

• de la confiture de lait (je prends de la Bonne Maman je trouve qu'elle est très bonne, sinon il vous suffit de cuire au bain-marie pendant 1h30 une boîte de lait concentré percée)

1. Rincer le riz à l'eau froide, puis le faire bouillir 3 min dans un grand volume d'eau. Egoutter et rincer à l'eau froide.

2. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et y ajouter le riz. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 25 minutes.

3. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Quand votre riz est cuit, retirer la casserole du feu et mélanger le riz avec le mélange oeufs-sucre.

5. Disposer dans des petits pots ou des coupelles et servir tiède ou froid, nappé de confiture de lait (vous verrez c'est super !!)

VERDICT :
comme mon chéri et moi ne fêtons pas la St-Valentin, nous n'avons pas attendu pour nous régaler, cette recette est testée et approuvée!!!