07 mars 2008
Crèmes toutes simples au chocolat
Encore un petit dessert tout simple à réaliser, fait à partir d'une base de crème anglaise (très utile quand vous avez fait des macarons ou des meringues et qu'il vous reste des blancs d'oeufs !) et de chocolat. D'ailleurs mes prochains billets vont découler de cette recette, car comme j'ai fait ces petites crèmes, j'ai aussi réalisé des meringues, et comme il me restait et de la crème et des meringues, j'ai terminé en réalisant des verrines meringue-crème chocolat-banane ! Ou comment tout utiliser sans rien gâcher!
Pour faire environ 8 pots de crèmes au chocolat il vous faut :
10cl de crème liquide
40cl de lait
5 jaunes d'oeufs
80g de sucre en poudre
200g de chocolat noir (là encore pourquoi ne pas changer et utiliser un chocolat de dégustation, fourré d'amandes, de noisettes, de caramel ou de framboise??)
extrait liquide de vanille ou 1/2 gousse de vanille
Commencer par porter à ébullition dans une casserole le lait et la crème avec la gousse de vanille (ou l'extrait liquide). Retirer du feu et laisser infuser 3 min.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Enlever la gousse de vanille du mélange lait-crème et le verser sur les oeufs en fouettant. Reverser la crème dans la casserole et la faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse, sans la faire bouillir. Un truc pour savoir si la crème anglaise est cuite, c'est de passer le doigt sur la spatule, on doit voir une trace bien nette et la crème ne doit pas recouvrir l'endroit où vous avez passé le doigt. Quand vous obtenez ça, verser la crème dans un récipient froid.
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie, et une fois qu'il est fondu, verser la crème anglaise dessus. Bien mélanger (moi c'était un peu grumeleux, je n'avais pas assez insisté sur le mélange)!
Verser la crème dans des petits pots (ramequins, pots gardés de yahourts en verre, verrines...) et réserver au moins 1h au frigo avant de servir.
VERDICT :
la texture est très différente des crèmes contenant de la Maïzena ou des feuilles de gélatine. Ici on a une consitance très crémeuse, ça fond dans la bouche !