12 mars 2008
Brioche de mon grand-père
Oyé, oyé, cette recette est culte, c'est la brioche à portée de tous, facile à faire, et franchement délicieuse !
Je suis partie trois jours rendre visite à mes grands-parents en Bretagne et mon fameux grand-père a réussi à m'apprendre deux choses formidables : la première c'est les huîtres. Je vous explique. Nous partons promener les chiens le long de la mer quand il me demande : "Tu aimes les huîtres?" Et moi "Sais pas, j'en ai jamais mangé!" Et oui à bientôt 23 ans je n'ai jamais eu l'occasion de goûter ne serait-ce qu'une seule huître ! Et voilà donc mon grand-père qui descend brusquement dans les rochers, qui me dit "Viens voir" et qui ramasse une bonne douzaine d'huîtres, à deux pas du chemin côtier. Tous ces marcheurs qui passent à deux pas d'un tel trésor sans le savoir ! Et donc le soir même j'ai dégusté mes premières huîtres et c'est une sensation exquise de goûter quelque chose pour la première fois ! Les papilles sont aux aguets, on ne sait pas quelle sera l'impression, aimerais-je ou non ?? (J'ai beaucoup aimé!!!)
La deuxième chose que mon grand-père m'a apprise, c'est à faire sa fameuse brioche !
Pour vous lancer, il vous faut :
- 500g de farine
- 30g de levure du boulanger (fraîche)
- 6 belles cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle (ou du rhum)
- 3 oeufs
- 200g de beurre (de Charente, c'est le plus sec et le plus approprié à cette recette) à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel
- Commencer par mélanger dans un bol environ 100ml d'eau tiède avec 3 cuillères à soupe de farine (qui font partie des 500g) et la levure. Laisser reposer un quart d'heure (on peut faire plus, mais on n'a pas que ça à faire!).
- Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel avec les oeufs. Ajouter le contenu du bol et bien mélanger (à la main ou à la cuillère en bois).
Disposer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. C'est là que ça devient marrant. Repensez à quelqu'un que vous n'aimez pas, qui vous a fait c... dans la journée et donner un grand coup de poing dans le beurre. Vous devez l'aplatir (je vous rappelle qu'il doit être à température ambiante donc mou!). Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre soit bien malléable. Incorporer à la pâte avec l'eau de vie et mettez les mains dedans pour mélanger.
Abbattre la pâte de nombreuses fois (une bonne dizaine de fois pour ma part) pour bien l'aérer. Elle doit être bien souple et élastique. Saupoudrer un peu de farine pour vous décoller les mains et permettre de former une boule de pâte.
Couvrir d'un linge et mettre à lever à proximité d'une source de chaleur ( à 10CM d'un radiateur par exemple). Faire pousser 2h.
Rebattre la pâte à nouveau pour chasser le gaz carbonique produit par la levure. Il s'agit juste de casser un peu la pâte. Donner à votre brioche la forme souhaitée (ronde pour moi, mais vous pouvez faire une couronne, ou une tresse, par contre la forme boule se conserve beaucoup mieux et rassit moins vite!)
- Laisser pousser une seconde fois jusqu'à ce que la pâte triple de volume (une demi-heure à une heure).
- Préchauffer le four à 180°C. Déposer la brioche sur une feuille de papier sulfurisé beurré. Cuire 35 à 40 min, suivant l'épaisseur de votre brioche.
Petit déjeuner du mercredi matin, où comment ne manger que des choses faites maison : de la brioche tartinée de confitures faites par mes grands-parents (cassis, groseilles framboises et abricots (je venais de terminer celle au coing!))
Voilà pour ce soir, j'espère que grâce à cette très bonne recette vous aussi ferez vos propres brioches !
Ca vaut le coup !