Pâtisseriement vôtre

31 mars 2008

Réquisitoire anti-régimes !!!

Pour celles et ceux qui ne le savent pas, je suis en 5ème année de pharmacie (plus qu'un an et c'est fini!!). Je travaille en officine depuis un peu plus de trois ans, et chaque année c'est (toujours) la même chose : dès le mois de mars, les laboratoires nous sortent des nouveautés sensées nous faire perdre ... kg en .... semaines (compléter selon votre degré de masochisme), les magazines féminins nous resortent leurs couvertures "REGIME!!!!" mises en valeur par des mannequins anorexiques.... Voilà qui explique pourquoi bon nombre d'entre nous se sentent un peu perdues, culpabilisent, perdent trois kilos, en reprennent cinq, et s'arrachent les cheveux en se jurant de ne plus manger que des feuilles de salade ! Je caricature un peu, mais je pense que nous sommes toutes passées par là un jour !

Une fois que l’on a fait ce constat, comment alors s’étonner des nombreuses clientes qui arrivent à mon comptoir, attrapent en hésitant la boîte de complément alimentaire située à portée de main, la jaugent, puis me demandent : « Ca marche ? ». Ce à quoi je réponds toujours (j’espère que mon patron ne lit pas ces lignes !) « NON ! ». Car on ne maigrit pas en avalant 1 comprimé jour et 1 comprimé nuit ! C’est là qu’il est intéressant d’ouvrir le dialogue avec la cliente, de voir ce qu’elle veut (mincir, s’affiner, perdre son petit bedon, etc…) et de lui faire prendre conscience que les régimes, et bien, ça fait grossir (si si !!) et qu’il suffit parfois d’un peu d’exercice physique pour transformer un petit bout de gras en muscle très présentable!

A la faculté, en cours de nutrition, un prof nous a martelé (et il a raison) : « Pour maigrir vous avez deux solutions : soit augmenter les sorties (soit dépenser plus de calories, en faisant du sport par exemple) soit diminuer les entrées (on diminue les calories absorbées) ». C’est plein de bon sens non ?

Et maintenant, un peu de concret : je vais prendre l’exemple le plus répandu, celui d’une jeune femme qui a deux kilos à perdre avant son maillot de bain de l’été. Que faire ?

1.    Ne pas manger moins mais manger mieux ! C’est-à-dire que l’on remplace son plat de pâtes-fromage par une portion de pâtes avec une sauce aux légumes par exemple. On élimine le fromage, riche en calcium certes mais aussi en graisses, pour une portion de légumes ! Ou bien on diminue une portion de riz en la remplaçant de moitié par des légumes, accompagnée de viande de volaille ou de poisson.
Pour résumer on mange de tout mais en quantités raisonnables : légumes et fruits à volonté, portions de féculents (pommes de terre, riz, pâtes) au déjeuner et au dîner et des protéines à chaque repas (viandes maigres, fromage blanc, œufs).

2.    Prenez le temps de manger ! Mangez assis, dans le calme, et écoutez-vous ! Quand vous n’avez plus faim, ne mangez plus ! Ca paraît tout bête, mais ça arrive souvent que l’on finisse son assiette par habitude plus que par réelle faim !

3.    Ne vous privez pas ! Ne grignotez pas entre les repas, mais quand vous êtes à table pour les trois repas principaux, mangez ! La meilleure façon de grossir, c’est de ne pas manger suffisamment pendant les repas ce qui entraînera mécaniquement un grignotage entre le déjeuner et le dîner !

4.    Utilisez les coupe-faims naturels : une pomme avec un grand verre d’eau, c’est peu calorique et c’est surtout plein de pectines qui gonflent dans votre estomac et vous donnent une sensation de satiété.

5.    Ne culpabilisez pas ! Un carré ou deux ou trois de chocolat grignotés ? Pas grave, vous compenserez le soir ou le lendemain en mangeant plus léger ! On ne grossit pas pour si peu !

6.    Et enfin, bougez ! Adoptez un (ou plusieurs !) chiens (ça fait marcher je vous assure que c’est la garantie de longues heures de marche !), marchez au maximum en laissant la voiture au garage quand c’est possible (en plus c’est bon pour l’environnement !), faîtes du vélo, reprenez votre sport favori, etc…

Voilà, ce ne sont que quelques pistes, je n’ai absolument pas la prétention d’être exhaustive, si vous avez d’autres questions ou interrogations concernant la nutrition, les compléments alimentaires, ou autres, je vous répondrai volontiers !

Avec ce billet je ne prétends pas apporter une recette miracle, juste vous aider à ne plus culpabiliser dès que le printemps revient et à retrouver un rapport sain avec la nourriture (et non, manger ne fait pas grossir si l’on sait s’écouter et que l’on prend plaisir à manger). Pour preuve, depuis que j’ai commencé ce blog, j’ai décidé d’arrêter tous les gâteaux et biscuits industriels. A présent quand je mange « plaisir », c’est moi qui le fait. Je sais donc ce qu’il y a dedans (pas de sirop de glucose, d’huile de palme et autres horreurs !) et paradoxalement je ne grossis pas, même avec du dessert presque tous les jours…

Merci donc à vous toutes et à vous tous qui me suivez depuis presque trois mois !
Et rappelez-vous, pour garder la ligne, cuisinez et prenez plaisir à manger !

30 mars 2008

Gâteau meringué au chocolat et à la crème de marrons

Un bon et beau gâteau familial pour clôturer ce week-end.... Attention, je préfère prévenir toutes les personnes obsédées à l'idée de prendre un gramme que ce gâteau n'est pas pour elles, ellles culpabiliseraient trop ! J'ai fait ce gâteau pour la pharmacie, étant donné que le samedi où je travaille je suis entourée de grands gourmands qui se fouttent royalement de leur balance et qui jugent la valeur d'un gâteau non à sa teneur en calories mais au plaisir en bouche qu'il procure ! (et oui j'en vois beaucoup des clientes à la pharmacie qui sont un peu déboussolés par tous les messages publicitaires et sanitaires que l'on nous assène à longueur de journée! Si je puis vous donner un conseil, pour garder la ligne il faut manger ! Je pense prochainement vous faire un billet sur mon ras-le-bol concernant tout ce matraquage de printemps sur les régimes et la minceur maigreur!)

Bref je m'égare ! Revenons au gâteau ! La recette est tirée du magazine Saveurs. J'ai juste diminué la proportion de beurre (initialement c'est 250g !!!), en regardant les ingrédients vous comprendrez pourquoi, là il me semblait que ça ferait un peu trop lourd...

Pour un beau gâteau de 26cm, il vous faut :

• 180g de beurre

• 200g de chocolat noir

• 250g de crème de marron vanillée

• 150g de sucre glace

• 4 oeufs

• 150g de farine

• 50g de Maïzena

• 2 blancs d'oeufs et 40g de sucre pour faire la meringue

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Bien mélanger et ajouter la crème de marrons.

3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre glace pour faire gonfler le mélange. Ajouter la farine et la Maïzena, puis le mélange chocolat-marron-beurre (ouh la la la bombe calorique, je parie que vos enfants ou votre homme se battrait pour lécher cette casserole !).

4. Verser la préparation dans un moule à charnière ou un moule à manqué et faire cuire 25 min environ (le coeur doit rester moelleux, le couteau planté au coeur doit juste ressortir sec).

5. Préparer la meringue en battant les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre. Disposer sur le gâteau et faire dorer au chalumeau ou au grill du four pour les plus aventurières!

VERDICT:
Et bien c'est délicieux ! La crème de marron vanillée apporte du fondant et du crémeux, ça rend le gâteau dense mais toujours très moelleux!
Par contre de l'avis général, la meringue n'apporte pas grand chose, donc si vous n'avez pas de blancs d'oeufs à utiliser, zappez !

28 mars 2008

Ma contribution au jeu 100% vert : pavlova aux kiwis en vert-rine et chantilly martienne

Avant de vous raconter le pourquoi du comment de ma recette, je vous rappelle juste les règles du jeu: l'idée était de réaliser une recette 100% verte, à l'initiative du blog Cuisine plurielle. Si ça vous tente de participer, vous avez encore jusqu'au 30 avril pour participer !

Cette recette de pavlova aux kiwis (à l'origine un gâteau russe fait de meringue dont le coeur est rempli de crème chantilly, recouvert de fruits), j'avais déjà envie de la réaliser depuis un petit moment. Et puis quand j'ai vu sur le blog Cuisine Plurielle le concours je me suis dit que c'était la recette parfaite ! J'ai donc voulu faire une meringue verte (je voulais à la base juste utiliser le jus de kiwi pour colorer, mais ce ne fut pas satisfaisant!), avec une crème chantilly verte, surmontée de kiwis... verts !!!

Commencèrent donc mes premiers déboires : tout d'abord j'ai pressé avec un chinois le jus d'un kiwi, que j'ai ajouté ax blancs montés en neige.... Pas de bol, ils étaient encore bien blancs... J'ai donc rajouté 4 gouttes de colorant vert et là ça semblait bien parti... J'ai dressé ma meringue sur la plaque du four, en un beau cercle, enfourné à 150°C 1h et là patatra la meringue était blanche à l'extérieur et verte à l'intérieur... Arf!
Deuxième essai, avec de la pâte de pistache pour colorer ma meringue et là, ça marche côté couleur mais beaucoup moins bien côté tenue de la meringue... J'ai donc du cuire ma meringue dans des cercles à entremets pour ne pas qu'elle s'étale partout (les blancs n'ont pas tenus avec l'ajout de la pâte de pistache!). Résultat à la sortie du four, des soufflés qui sont retombés illico, pas trop présentables... Par contre au goût c'était super bon !
D'où l'idée d'une présentation en verrine pour rendre la meringue présentable ! Donc une couche de crème chantilly verte, de la meringue écrasée, de la chantilly et pour finir des rondelles de kiwis et quelques miettes de meringue!

Pour vous lancer il vous faut :

• 2 blancs d'oeufs, 100g de sucre glace, 1 c.a.c et demi de Maïzena et 2 c.a.c. de pâte de pistache pour la meringue

• 10cl de crème liquide, 5 gouttes de colorant vert

• 1 beau kiwi épluché et coupés en rondelles

1. On commence par la meringue : Battre les blancs en neige ferme, ajouter progressivement le sucre glace et la Maïzena. Incorporer la pâte de pistache, bien mélanger. Préchauffer le four à 150°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et remplir un cercle à pâtisserie du mélange blanc d'oeufs-pistache. Cuire environ 45min.

2. Monter la crème en chantilly et ajouter les gouttes de colorant vert.

3. Eplucher le kiwi et le couper en rondelles.

4. Dresser la verrine : disposer au fond un peu de chantilly "martienne", une couche de meringue pistache, encore de la chantilly et pour finir de la meringue et les rondelles de kiwi.

VERDICT :
et bien je suis bluffée, moi qui avait associé la pistache et le kiwi par "nécessité", je découvre une super alliance de saveurs ! C'est vraiment très très bon !

26 mars 2008

Flan au citron meringué

Aujourd'hui je vous présente une variante de la sempiternelle tarte au citron meringuée, grand classique s'il en est ! J'avais des citrons dans mon frigo, je cherchais dans mes livres et revues ce que je pourrais en faire et puis j'ai ouvert mon Grand Larousse de la gastronomie au mot "Citron", et je suis tombée sur cette recette et je me suis dit "Pourquoi pas?".  C'est aussi l'occasion de se frotter à la technique pure qui prévaut dans cet ouvrage : pas de bla bla que du concis et du précis !

Pour vous lancer, il vous faut :

• 250g de farine tamisée + 40g pour le flan
• 125g de beurre ramolli + 40g pour le flan
• Une pincée de sel
• 1 citron
• 3 oeufs
• 100g de sucre + 50g pour la meringue
• 20cl de lait + 4 cas

1. Commencer par réaliser la "croûte à flan". Dans un saladier mettre la farine tamisée et la pincée de sel, faire un puits et y ajouter le beure mou coupé en morceaux. Mélanger pour commencer à former une boule et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau (3 pour moi). Former une boule, recouvrir d'un linge et laisser reposer au frigo pendant 2h.

2. Etaler la pâte dans un moule à manqué (pôur moi ce fut un moule à charnière de 26cm) beurré et fariné. Bien coller les bords contre le moule pour qu'ils ne tombent pas durant la cuisson à blanc. Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10min. Retirer le papier sulfurisé, dorer la croûte avec du jaune d'oeuf et réenfourner pour 4 min.

3. Lever le zeste du citron, le faire blanchir dans de l'eau bouillante environ 2min puis le couper finement.

4. Séparer les blancs des jaunes (j'ai fait cette opération plus tôt afin d'avoir les jaunes à disposition pour dorer la pâte!).

5. Dans un salaider mélanger la farine et le sucre (40g + 100g). Délayer avec les 4 cuillérées à soupe de lait. Y rajouter 20cl de lait bouillant et mélanger. Ajouter le beurre mou (40g), les jaunes d'oeuf et le zeste. Faire épaissir AU MOINS 15min sur feu doux (j'ai suivi la durée à la lettre ne sachant pas quelle devrait être la consistance finale, et ça a été un poil liquide, donc n'hésitez pas à faire un peu plus que 15min!). Hors du feu ajouter le jus de citron, mélanger et laisser refroidir.

6. Préparer la meringue. La recette utilisait une meringue française, mais j'ai préféré faire une meringue italienne (le sucre est cuit), je trouve que l'on obtient une meringue qui tient mieux et qui est plus brillante ! A vous de voir !
   Pour une meringue "classique" battre les blancs en neige, ajouter 75 g de sucre.
   Pour une meringue italienne, faire chauffer 5cl d'eau avec 50g de sucre jusqu'à 118°C, puis verser ce sirop sur les blancs montés en neige, et continuer battre pour refroidir la meringue.

7. Procéder au montage : dans la croûte à flan cuite à blanc verser le flan au citron. Laisser prendre au frigo. Mettre la meringue par-dessus, lisser à la fourchette et dorer la meringue au chalumeau (ou au grill du four à 240°C 3 min, moi je ne m'y risque plus, ça brûlait à chaque fois!)

VERDICT :
c'est très très bon ! Comme je le disais plus haut, mon flan était un peu liquide, mais sinon question goût c'est vraiment délicieux ! Et la croûte à flan est bien croquante, ça change de la pâte sablée de la tarte au citron !

24 mars 2008

Cake aux pommes caramélisées et aux amandes

Pour cette recette, je suis partie du livre de Sophie et de son cake aux pommes et à la cannelle. J'avais dans l'idée de transformer une recette "classique" de gâteau avec des pommes façon "Tatin". J'ai donc supprimé la cannelle, fait caramélisé mes morceaux de pommes, ajouté une touche d'extrait de vanille liquide et des amandes coupées en deux pour le petit côté croquant.

Pour vous lancer il vous faut :

• 1 belle pomme Golden

• 140g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé + un peu d'extrait liquide de vanille

• 150g de farine

• 3 oeufs

• 130g de beurre (j'ai diminué les quantités normalement c'est 150g !)

• 1/3 de sachet de levure chimique

• une vingtaine d'amandes entières

• beurre et sucre pour faire caraméliser les pommes

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une poêle faire fondre environ 40g de beurre, ajouter la même quantité de sucre en poudre ou de cassonade ou même de miel. Déposer dans la poêle les morceaux de pommes coupés en petits cubes. Laisser caraméliser sur feu moyen pendant que vous préparez le reste de la recette.

3. Dans un saladier fouetter le sucre et le sucre vanillé avec les oeufs. Ajouter la farine en pluie avec la levure, l'extrait de vanille et le beurre fondu. Bien mélanger.

4. Couper grossièrement les amandes en deux. Mettre à égoutter sur du papier absorbant les pommes caramélisées. Mélanger amandes et pommes à la préparation.

5. Verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 35 à 40 min.

grève des chiens pour les photos, actuelles renégociations de salaire portant sur l'octroi d'une participation en nature sur chaque dessert pour lesquels ils posent.....

VERDICT :
Hummmmm c'est une réussite, c'est vraiment délicieux, les pommes caramélisées ont beaucoup plus de goût et se marient parfaitement avec les amandes !
Et puis l'odeur à la sortie du four.... Moi j'ai tenu un quart d'heure avant de le goûter... Et vous?...

21 mars 2008

Forêt-noire en verrine

Mon homme est un obsessionel de la forêt-noire. Il n'arrête pas de me demander quand est-ce que je pourrais lui en faire une... Je potasse donc discrètement histoire de lui faire la surprise, et je tombe sur la super recette de Pascale tirée de son livre "C'est moi qui l'ai fait.net" : une forêt-noire revisitée, montée dans une verrine. Plus d'énorme gâteau à préparer alors que nous sommes seulement deux! Juste deux belles coupes faciles à faire!

Pour vous lancer il vous faut, pour 2 coupes :

• 10cl de crème fraîche

• une vingtaine de cerises au kirsch denoyautées (pas de cerises au kirsch? ça tombe bien moi non plus ! égoutter juste vos cerises au sirop, et faites les tremper dans du kirsh une petite heure au moins, et voilà!)

• quelques biscuits roses de Reims (ou des boudoirs)

• quelques carrés de chocolat pour faire les copeaux

1. Egoutter vos cerises.

2. Monter votre crème en chantilly (j'ai utilisé mon robot avec le disque émulsionneur, ça marche super bien!) et la sucrer légèrement (pour ma part 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace).

3. Dresser vos verrines : déposer au fond des coupes un peu de chantilly, quelques cerises puis des biscuits roses de Reims rapidement trempés dans du kirsh et ainsi de suite jusqu'en haut du verre. Terminer par de la chantilly recouverte de quelques cerises.

4. A l'aide d'un économe faire des copeaux avec les carrés de chocolat et en parsemer les verrines. Réserver au frigo ou servir aussitôt!

VERDICT :
c'est divin !!!!

Pour finir je vous mets un lien vers le site "Ras la fraise" qui propose une pétition pour tous ceux qui (comme moi) pensent que les fruits doivent rester de saison !!!! CLICK CLICK !!!

19 mars 2008

Clafoutis à la rhubarbe

Avec le retour des beaux jours c'est aussi la réapparition de la rhubarbe sur les étals des primeurs. Une occasion pour (re)découvrir un fruit souvent peu utilisé, malgré son délicieux petit goût acidulé, qui fait un très bon contraste avec une base sucrée (gâteau, clafoutis, tarte). On peut aussi associer la rhubarbe à la pomme, pour compenser son acidité (choisir alors une variété de pommes plutôt sucrée).

Aujourd'hui j'ai décidé de tester une recette de clafoutis à la rhubarbe, en le présentant en petites coupelles individuelles. Ca dépoussière un dessert somme tout plutôt classique ! Et puis j'ai terminé en le saupoudrant de cassonade et en faisant caraméliser le dessus. Et grâce à cette recette j'ai enfin sauté le pas, j'ai acheté un chalumeau de cuisine, parce que, oui, encore une fois, j'ai oublié deux ramequins sur les trois que j'avais fait sous le grill du four (parce que je fais dix choses àla foi et que le temps que je me rappelle des clafoutis dans le four et bien ils sont brûlés!).

Heureusement le super chalumeau a sauvé le dernier clafoutis de la carbonisation intégrale! Donc si comme moi vous avez tendance à oublier des crèmes brûlées au four, n'hésitez plus équipez vous ça vous sauvera la mise bon nombre de fois !

Pour vous lancer (2 ramequins), il vous faut :

• 150g de rhubarbe

• 100g de sucre en poudre

• 50g de farine

• 5cl lait

• 1 oeuf

1. Trois heures avant de faire vos clafoutis, mettre à dégorger la rhubarbe coupée en tronçons de 1cm dans une passoire avec 25g de sucre.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel . Creuser un puits et y verser le lait battu avec l'oeuf.

4. Travailler la pâte, jusqu'à disparition des grumeaux.

5. Egoutter la rhubarbe et la sécher sur du papier absorbant (étape très importante pour que la rhubarbe ne rende pas d'eau pendant la cuisson!).

6. Verser un peu de pâte dans le fond des ramequins préalablement beurrés et sucrés (déposer du sucre par-dessus le beurre au fond d'un moule), disposer la rhubarbe et la recouvrir du restant de pâte.

7. Enfourner pour 25min. Avant de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Bon appétit !

17 mars 2008

Crèmes à l'eau de fleur d'oranger

Une petite douceur pour refermer en beauté le week-end... Comme je suis en train de tout reclasser-trier-découper-archiver mes recettes de cuisine, je suis retombée sur une recette de petites crèmes à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle (moi je préfère sans, question de goût!) et hop! me voilà repartie en cuisine pour tester ! Premier problème, je n'avais pas de farine de riz, et allons-y avec de la Maïzena ! Le second soucis s'est posé quand j'ai voulu dresser mes crèmes dans des verrines fines et hautes... Mais j'y reviendrai avec une super astuce à la Mac Gyver!

Pour vous lancer il vous faut :

• 50cl de lait

• 75g de sucre (normalement 100g mais j'ai goûté avec 75 et ça suffit largement!)

• 1 jaune d'oeuf

• 50g de Maïzena (sauf si vous avez de la farine de riz dans vos placards un dimanche soir, chapeau!)

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Délayer la Maïzena avec 12cl de lait. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

2. Dans une  casserole porter à ébullition le lait restant (soit 38cl) avec le sucre. Baisser le feu et y verser le mélange farine-lait-oeuf. Bien mélanger. Laisser épaissir environ 4 min (moi ça a pris un peu moins) et retirer du feu.

3. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.

4. Disposer dans des ramequins ou des verrines et laisser refroidir.

Pour moi c'est là que ça se corse.... Les verrines étaient hautes et étroites, j'en ai donc mis parout sur les parois en remplissant la première... J'hésite alors à sortir la poche à douille, mais la crème est encore chaude et me connaissant j'en aurais encore foutu partout! L'astuce du jour c'est en fait de découper le goulot d'une bouteille d'eau, afin d'avoir un bel entonnoir et de permettre à la crème de tomber au CENTRE du verre sans salir les parois ! Super pratique et super économique !

VERDICT : :
c'est délicieux ! en plus j'avais aussi fait des cannelés, je vous laisse imaginer le mélange des deux, trop trop bon !

15 mars 2008

Gratin de poireaux aux crozets, crème au roquefort et poitrine fumée

Encore une recette que j'affectionne beaucoup pour sa richesse en goût ! Et puis c'est les dernières occasions de manger de bons petits plats un peu copieux, le printemps est bientôt là et s'en sera fini des raclettes, gratins et autres tartiflettes !

Pour vous lancer il vous faut :

• 4 beaux poireaux lavés et coupés en fines lamelles

• environ 200g de crozets au sarrazin (pâtes savoyardes, j'en trouve en grandes surfaces)

• 15cl de crème liquide ou semi-épaisse

• une belle tranche de roquefort

• une bonne poignée d'emmental râpé

• quelques tranches de poitrine fumée

• sel et poivre

1. Verser les poireaux dans une casserole, y ajouter 10cl d'eau (ou de vin blanc si vous avez sous la main). Laisser étuver 10min. Quand les poireaux sont cuits, les égoutter et réserver.

2. Faire cuire les crozets 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

3. Dans un bol, mélanger à la fourchette le roquefort avec la crème, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de "grumeaux" de fromage.

4. Dans une poêle faire griller les tranches de poitrine fumée, sans ajouter de matière grasse.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Dans un grand plat à gratin, mélanger les poireaux, la crème, les crozets et la poitrine grillée. Parsemer d'un peu d'emmental râpé et enfourner pour 15 à 20 min.

BON APPETIT !!!
et bon week-end !!!

13 mars 2008

Tarte tatin ultra-facile

Dernièrement quelques-unes de mes croyances ancestrales ont été remises en cause. D'abord par Pierre Hermé qui dans son dernier livre "Confidences sucrées" déclarait à Julie Andrieu que, non, la tarte tatin ça ne se fait pas en cuisant les pommes avec la pâte par-dessus, mais en deux fois, d'abord la pâte feuilletée toute seule et ensuite on dresse dessus les pommes caramélisées... Ensuite, je suis tombée sur l'émission d'Eric Roux (je ne me rappelle pas du nom du chef qu'il recevait ce jour-là), et rebelote : une tarte qui se prépare en séparant les ingrédients, d'un côté la pâte et de l'autre les pommes ! Et voilà donc que tombe le fameux mythe de la tarte cuite à l'envers des soeurs tatin ! Car s'il est vrai que la recette est valable, c'est quand même bien meilleur de procéder en deux fois, car ainsi plus de feuilletage détrempé par la vapeur libérée par les pommes à la cuisson ! Et l'on peut maîtriser parfaitement la cuisson du caramel et des pommes (plus de tarte cramée!).

Pour vous lancer, il vous faut :

• 4 grosses ou 5 petites pommes (Golden, Pink Lady, ce que vous avez sous la main quoi...)
• 90g sucre
• 100g de beurre
• 1 pâte feuilleté pré-étalée

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre et le sucre à feu moyen. Eplucher et détailler les pommes en huit. Les glisser dans la sauteuse.

3. Dérouler la pâte dans un moule à tarte ou à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 min (la pâte doit être bien dorée et levée).
   

4. Attendre qu'elles prennent une belle coloration (il faut une vingtaine de minutes), en remuant de temps en temps. Il faut que ce soit prioritairement le côté bombé qui soit bien caramélisé (c'est celui qu'on voit sur la tarte). Laisser reposer.

5. Procéder au montage. Déposer les pommes sur la pâte feuilletée, napper du caramel restant au fond de la poêle, et servir tiède accompagné de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.

Un régal !