21 avril 2008
Macarons au caramel beurre salé
C'est devenu un rituel : chaque fois que je descends dans l'Aveyron pour passer quelques jours en famille avec Père et Soeurette, la veille c'est systématiquement atelier macarons à Paris ! Parce que depuis que j'en fais et que je leur ai fait goûté, ils sont plébiscités !
Cette fois-ci j'avais envie de changer un peu du macaron au chocolat, j'ai donc testé le macaron au caramel beurre salé (le macaron fraise ne va pas tarder, j'attends juste que les fruits soient plus goûtus et moins cher sur les étals du marché!), toujours avec la recette de Christophe Felder prise dans son super bouquin "Les macarons de Christophe".
Pour vous lancer il vous faut :
Pour le caramel beurre salé :
- 280g de sucre
- 130g de crème liquide entière
- 200g de beurre salé
Pour la pâte à macarons :
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 5cl eau + 200g de sucre pour le sirop
- 2 fois 75g de blancs d'oeufs (ce qu'il vous reste après avoir fait des chinois pour la pharmacie, pour votre chéri et pour votre papa.....)
- colorant jaune et
extrait de café
Commencer par réaliser le caramel : verser le sucre dans une casserole et mettre à chauffer. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et d'une jolie couleur caramel. Ajouter la crème liquide (attention aux projections !) et bien mélanger. Arrêter la cuisson quand le caramel est à 108°C. Incoroporer le beurre coupé en petits morceaux et homogénéiser le caramel (au mixeur plongeant ou à la spatule). Laisser refroidir.
Réaliser les macarons : tamiser dans un grand saladier la poudre d'amandes et le sucre glace (c'est l'étape la plus importante pour que les macarons ne craquèlent pas à la cuisson et se décollent bien après).
Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre et porter jusqu'à 118°C. Lorsque le mélange atteint 110°C battre 75g de blancs en neige au batteur électrique. Y incorporer sans cesser de battre le sirop à 118°C. Quand la meringue est tiède cesser de battre. Ajouter l'extrait de café et les gouttes de colorant.
Incorporer les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange amandes-sucre glace.
Prendre une grosse cuillère de meringue italienne etla mélanger au mélange amandes -oeufs-sucre pour détendre la pâte. Finir d'incorporer toute la meringue. Bien mélanger, la pâte doit retomber en ruban.- Préchauffer votre four chaleur tournante à 170°C.
Disposer deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque (ne me demandez pas pour quoi j'en mets deux, c'est comme ça j'ai peur d'essayer avec une seule et que ça rate!). Remplir une poche à douille de la pâte et former des cercles réguliers. Enfourner chaque plaque pour 10 minutes.
- Laisser refroidir les macarons puis décollez-les doucement.
- Garnir de caramel beurre salé et réserver au frigo.
VERDICT:
Ya qu'à regarder Cléo qui se met bien au milieu des assiettes pour être sûre d'avoir sa part....
Trop bon, mais vous remarquez que j'ai aussi fait des macarons chocolat, et oui il y a des addicts au chocolat à la maison "Je veux bien goûter au beurre salé mais tu fais quand même des au chocolat...."
De toute façon, quelque soit le parfum, les macarons c'est vraiment trop bon !
Commentaires
jolie blog jolie recette, jolie photo, petit chiens très mignons, bref j'aime beaucoup ton blog. Bonne continuation
Tout ce que j’aime, je craque !
les macarons au caramel et beurre salé ce sont les prochains et 1er (surtout!) que je ferai dans la fin de semaine! ils ont l'air très bon les tiens et ca me motive davantage! bonne fin de journée
Tu les reussis magnifiquement! Nous en avons la preuve vu le regard attentif des deux loulous cette fois!
Ses macarons sont délicieux rien qu'à les regarder...
tes chiens ont l'air bien interessés par ces petits macarons.
Bonne journée
Ils sont vraiment très réussis et au caramel au beurre salé ils sont surement irrésistibles !
hummmmmmmmm
les beaux macarons!!!!!!!!! je t'envie,ils sont magnifiques!
héhééé les ptits toutous sont trop mimi aussi!
J'adore tes chiens ;-)
j'adore tes photos avec tes toutous !!! Très jolis tes macarons !
Ils sont très réussis ! Bravo
ils sont très réussis et doivent être hummmm!!!!
ils sont très réussis !
Jolie recette,Tes ptits chiens ont aimé? ;-)
Encore réussis ! décidément t'est un as pour les macarons !
Je n'ai jamais osé me lancer... Ils sont magnifiques les tiens!
Ils sont vraiment très réussi ces macarons , moi j'en ai encore fait ce week end mais ce n'est pas encore le top : cette fois ils se sont étalés légèrement et la collerette était très grande , du coup je ne les ai pas mis en recette sur mon blog !!!nouvel essai prochainement
Magnifique des macarons... et j'adore encore une fois tes chiens, ils sont sages en photo et dans la vie...
Ils sont magnifiques tes macarons!!! D'ailleurs les chiens ont bien compris et ne semblent qu'attendre que tu baisses la garde!
ils sont très beaux tes macarons !! bravo et au caramel ce doit être super bon
huuuuuuuuuummmmmmmmmm
quel pro!!!!!
superbe!!
félicitation!!
et toujours les 2 gourmands derriére hihi!
C'est le sloggan idéal !!!
Tous ensemble : "le macaron, c'est trop bon / le macaron, c'est trop bon / ......"
;o))
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