Pâtisseriement vôtre

20 juin 2008

Cake aux cerises bigarreaux et aux amandes

Je commence ce billet en remerciant Lolotte, qui m'a décernée le prix Arte y pico. Mes chiens sont très touchés et flattés, mais auraient quand même préféré une récompense en nature (croûtes de fromage (le cantal ce sera parfait), peau de poulet ou gras du jambon, ou même les croûtes d'une de tes tartes ;-) ).

Les règles du jeu à respecter sont :

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue

2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous

3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné

4/Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog
5/Et afficher les règles.

A mon tour donc de choisir parmi mes blogs de cuisine préférés, pour moi ce sera :

• Tambouille et gourmandise
  
• Mystères et boules de pâte
• Mercredi rose
• Eryn et sa folle cuisine
• Au jardin des délices

Retour maintenant en cuisine, aujourd'hui une petite création maison de saison : un cake aux cerises bigarreaux, avec des morceaux d'amandes croquantes, une touche d'amande amère, et pour imbiber le cake en fin de cuisson, un mélange kirsch-amaretto... Miam miam ! Pour ceux que le prix des cerises affole, rassurez-vous vous n'avez besoin que de 250g de cerises, ça reste raisonnable. Et comme toujours, préférez dans la mesure du possible de beaux fruits qui tiendront mieux à la cuisson et donneront plus de goût au cake. Pour être sûr(e) de votre choix, n'hésitez pas à goûter les fruits avec d'acheter!

Pour un beau cake il vous faut :

• 160g de sucre en poudre
• 160g de farine
• le 1/3 d'un sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 150g de beurre fondu
• 250g de cerises
• 50g d'amandes entières
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• un mélange 50-50 de kirsch et d'amaretto pour imbiber le cake en fin de cuisson

le cake à la sortie du four, moule rose de chez Emile Henry

1. Commencer par laver et égoutter les cerises. Retirer les queues et les noyaux (prière d'éviter de porter un t-shirt blanc, c'est trop dangereux, les cerises ça tache!) et les couper en deux.
2. Préchauffer le four à 180°C (th6).
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. AJouter la farine, la levure et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Terminer en incorporant les cerises dénoyautées et les amandes elles aussi coupées en deux.
4. Verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 40 minutes à 180°C (la pointe du couteau doit être propre).

VERDICT :
A tomber, c'est vraiment délicieux, un cake à faire et à refaire !

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10 juin 2008

Cheese-cake au chocolat blanc, coulis de fraises

Deuxième recette de "cheese-cake" sur mon blog, ou si vous préférez de "gâteau au fromage blanc" (pour les puristes du cheese-cake!). En effet, je suis restée sur la même recette de base que pour ma première tentative, et cette recette était faite avec du fromage frais (0% s'il vous plait, qui a dit que plaisir et gourmandise rimaient avec maillot une pièce cet été ??..).
J'ai donc juste rajouté une bonne dose de chocolat blanc, et pour servir un coulis de fraises (pas maison, désolé, c'était une semaine où les gariguettes étaient un produit de luxe au marché, j'ai donc utilisé un coulis tout prêt du commerce qui était ma foi très bon et sûrement plus goutû que si j'avais utilisé des fraises à 1 euro la grosse barquette...).

Pour un cheese-cake de 22cm de diamètre, il vous faut :

• 700g de fromage frais 0%
  

• 80g de sucre

• 4 oeufs

• 200g de petits-beurre

• 50g de beurre

• 100g de chocolat blanc
  
  
• du coulis de fraises (quantité selon l'humeur gourmande du jour...)
  

1. Commencer par mixer les petits-beurre dans le bol du mixeur. Ajouter le beurre pommade et mixer. Remplir le fond d'un moule à charnière. Réserver au frigo.

2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
   

3. Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre. Ajouter 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs, en mélangeant bien entre chaque oeuf, puis le chocolat blanc fondu.
   

4. Monter les 2 blancs d'oeufs restants en neige ferme. Les incorporer à la préparation.

5. Couler la préparation au fromage blanc sur le mélange biscuits-beurre. Enfourner 1h à 170°C, en couvrant le cheese-cake d'une feuille de papier d'alu afin que le gâteau ne colore pas à la cuisson.

6. Servir avec le coulis aux fraises.

VERDICT :
Comment dire ... C'est trop trop bon, le chocolat blanc apporte de l'onctueux et sert à merveille de support pour faire ressortir le goût du coulis de fraises... Miam !

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26 mai 2008

Cake vanillé aux pommes caramélisées et à la compotée de rhubarbe

Voici ma participation au concours "Tronche de Cake", j'ai cru que je n'arriverais jamais à avoir le temps de réaliser cette idée de recette, en ce moment le temps me manque plus qu'à l'habitude! D'ailleurs je dois être à 15h à la pharmacie, c'est la course pour poster le billet (le cake vient de sortir du fou, je viens de le goûter, c'est délicieux!).

Pour un cake il vous faut :

• 150g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 140g de sucre
• 130g de beurre
  
• 2 cuillères à café d'extrait liquide de vanille (ou 2 gousses)
• 100g de rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm
• 1 pomme (j'ai utilisé la variété Fuji)
• beurre, sucre et miel

1. Mettre la rhubarbe dans une casserole. Ajouter 2cl d'eau et 1 cuillère à soupe de miel. Couvrir et laisser compoter environ 10 min sur feu moyen (la rhubarbe doit être ramollie, un peu effilochée). Séparer la compotée de rhubarbe du jus rendu (qui servira de sirop pour imbiber le cake à la sortie du four).
2. Découper la pomme en morceaux et la faire revenir dans une poêle une dizaine de minutes avec une noix de beurre et un peu de sucre.
3. Préchauffer le four à 180°C (th6).
4. Dans une saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Terminer en incorporant le beurre fondu et refroidi à T°C ambiante, ainsi que la vanille.
5. Incorporer à la pâte la rhubarbe compotée et les pommes caramélisées. Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 35 minutes environ.
6. Laisser tièdir le cake puis le napper au pinceau avec le jus rendu par la compotée de rhubarbe.

VERDICT :
Je vais être en retard !!!! ;-)
Tout simplement délicieux, la vanille adoucit l'acidité de la rhubarbe, le tout marié à des pommes caramélisées c'est que du bonheur !

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05 mai 2008

Bientôt le maillot .... voici les brownies anti-régime !!!

Oyé oyé, c'est le déferlement des mannequins ultra-maigrichonnes et des régimes miracles où l'on vous annonce moins cinquante kilos en deux semaines en ne mangeant que du radis noir ! Alors du coup je pense à vous, vous qui êtes chez vous, derrière votre écran d'ordinateur en train d'observer désespérément sous toutes les coutures ce foutu bourrelet récalcitrant qui a survécu et vaincu tous vos régimes 100% réussite et vos tentatives de reprise du sport (inscription aux salles de sport où vous n'avez été qu'une seule fois, jogging avorté dès les dix premières minutes ou plus récemment achat de la Wi...i F....t qui vous a achevé en vous proposant de calculer votre IMC (Indice de Masse Corporelle), qui fût supérieur à 18 : votre vie est foutue, vous n'êtes pas anorexique, impossible pour vous de porter le bikini cet été....).

Tout ça pour introduire ma recette du jour, un brownies bien gourmand, arrangé à ma sauce (pas de noix dans le placard du coup un mélange d'amandes, de noisettes et de pistaches....) et dégusté samedi à la pharmacie (de toute façon nous on prend jamais de vacances, l'été on trime derrière le comptoir alors la perspective du bikini sur la plage, on s'en fout, on préfère se faire des bons goûters ;-) et avaler des supers compléments alimentaires post-brownies pour perdre miraculeusement 1,8kg en 59 semaines ainsi que 2,36mm de tour de cuisse, étude réalisée sur 3 personnes).

La recette est tirée du très bon livre de Sophie Dudemaine, "les desserts d'hiver de Sophie" (existe aussi en version desserts d'été) où l'auteur a la bonne idée de proposer pour chaque pâtisserie une version "normale" 100% calorie et une version plus allégée histoire de moins culpabiliser et pourquoi pas manger plus de douceurs sans pour autant exploser la balance....

Pour un beau brownies, il vous faut :

• 3 oeufs
• 150g de cassonade (la recette est avec du sucre semoule)
• 60g de farine
• 250g de chocolat noir
  
• 150g de beurre
• 125g de fruits secs : noix, amandes, noisettes, pistaches, etc....
• 5 gouttes d'arôme vanille (désolé mais j'en suis accro j'en mets partout!

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladie, fouetter les oeufs avec la cassonade, incorporer la farine.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, mélanger et incorporer au mélange oeufs-sucre-farine. Rajouter les fruits secs et mélanger.
4. Verser dans un moule beurré et fariné rectangulaire ou carré (23 cm).
5. Enfourner pour 15 minutes (ou plus si votre brownies est épais, moi le plat était plus grand donc attention, la cuisson est beaucoup plus rapide!).

VERDICT :
J'ai fait deux brownies : un pour la pharmacie dans le grand plat en grès noir avec du chocolat à 52% et un pour la maison avec du 64% de cacao dans un plat à manqué rond en métal anti-adhésif. C'est impressionnant la différence de texture selon le plat qui sert à la cuisson !!!! Le chocolat donne la différence de couleur entre les deux brownies, le plat donne une texture plus moelleuse pour la version pharmacie...

En tout cas les deux versions étaient délicieuses !!!

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26 avril 2008

Mon baba au calva !!!

C'est Luminette du très joli blog Mystères et boules de pâtes qui m'a donné envie de faire un baba.... Et comme à chaque fois, l'idée me trotte dans la tête, s'égare et puis paf, revient au premier rang des priorités grâce à un élément déclencheur ! Pour cette recette il y en a eu deux : une excursion dans un magasin de pâtisserie avec achat d'un moule à savarin et un cadeau de mon grand-père, une bouteille de calvados. Mais attention, pas du calva commercial, du bon vieux calva dans une bouteille sans étiquette, vous savez ces alcools faits dans les alambics ambulants qui se déplacent de villages en villages pour faire les eaux-de-vie à partir des trops pleins de fruits (si vous avez des excédents de mirabelles, de prunes, de poires ou de pommes vous savez quoi en faire....).

D'où l'idée de changer un peu du rhum pour parfumer mon baba et de tester un baba au calva!

Pour réaliser le savarin, j'ai suivi la recette et les proportions de Luminette (Clic clic). Par contre je tiens à vous rassurer si comme moi vous n'avez pas de robot pâtissier, la pâte peut se faire à la main, alors oui certes c'est un peu plus dur mais moi j'adore "mettre la main à la pâte"!

Pour un beau savarin dans un moule de 20cm de diamètre il vous faut :

• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 12 g de sucre
• 60 g de beurre
• 15 g de levure fraîche
• 4 g de sel
• 4 cl d'eau

1. Réaliser le savarin la veille, ainsi il sera plus facile de l'imbiber de sirop le lendemain.
   
2. Dans un saladier, mettre la farine tamisée, les oeufs, le sel et le sucre. Commencer à pétrir la pâte et ajouter petit à petit l'eau. Si vous êtes très courageux ou si vous avez un robotn pétrir au moins 15min (moi je pense l'avoir fait entre 5 et 10min). Ajouter ensuite le beurre fondu et pétrir à nouveau.
3. Disposer la pâte dans un moule à savarin et laisser pousser pendant 1h.
   

   

4. Quand la pâte atteint le bord du moule à savarin, enfourner à 220°c pendant 20min environ (bien surveiller les dernières minutes pour éviter que ça cuise trop !)

   

5. Laisser le savarin refroidir sur une grille jusqu'au lendemain.

6. Préparer un sirop avec 50cl d'eau et 250g de sucre. A l'aide d'un pinceau, imbiber votre savarin avec la totalité du sirop (oui, oui, je sais ça oarait beaucoup mais le sirop doit atteindre l'intérieur du savarin).

Pour la finition du baba au calva, il vous faut :

• 25cl de crème fleurette entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de calvados (ou autre alcool de votre choix : rhum, kirsch...)
• des fruits confits pour le décor

1. Imbiber le baba avec l'alcool.
   

2. Réaliser la crème chantilly (moi je la fais avec mon robot ménager il a un accessoire spécial pour ça). En remplir une poche à douille (attention super astuce, pour éviter que ça coule pendant que vous remplissez la poche, cliper le bout avec les clips que j'ai trouvé chez Ikea utilisés pour fermer les sachets déjà ouverts, c'est super pratique!) et décorer le baba avec la chantilly.

   

3. Fignoler la déco, avec des fruits confits pour ma part mais les possibilités sont illimitées !!
   

VERDICT :
Pffff c'est une tuerie ce gâteau, un vrai délice, tout moelleux avec un léger goût de pomme grâce au calva....
A refaire très vite !

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23 avril 2008

Mon bavarois d'anniversaire

C'est sur le blog d'Audrey que j'ai découvert l'art du bavarois. Alternance de couches biscuitées avec des étages de crèmes ou de mousses, de quoi laisser libre court à son imagination ! Pour moi ce fut un bavarois à la pralinoise, fourré de perles de chocolat... Ce bavarois je l'ai fait à l'occasion de mon repas d'anniversaire et ce fut un succès. Un très bon gâteau, pas trop lourd après un repas assez copieux ! J'ai utilisé comme base la recette d'Audrey de bavarois choco-marrons, j'ai gardé le biscuit succès et j'ai changé la mousse au chocolat et aux marrons glacés en mousse de pralinoise et perles de chocolat croquantes....

Pour vous lancer, il vous faut :

• 3 blancs d'oeufs
• 50g de sucre
• 70g de sucre glace
• 90g de poudre d'amandes
• 260g + 190g de crème fleurette entière
• 40g de glucose 40g de sucre
• 200g de pralinoise
• 1 paquet de perles de chocolat (fèves de cacao enrobées, hummmm!)

1. Commencer par réaliser le biscuit succès. Préchauffer votre four à 180°C. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et mélanger délicatement à la spatule. Remplir avec le moule choisi (je vous conseille un moule à charnière, qui vous garantira une parfaite étanchéité quand vous coulerez la crème par-dessus le biscuit et qui vous permettra de démouler le bavarois sans problème). Enfourner pour 20min et laisser refroidir.

2. Préparer la mousse à la pralinoise. Découper la plaquette en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Faire bouillir les 190g de crème avec les 40g de sucre. Verser sur les morceaux de pralinoise et bien mélanger pour que la préparation soit homogène. Laisser refroidir la ganache (au moins 15min). Monter le reste de crème en chantilly (avec un siphon ou comme moi avec mon robot ménager et son accessoire). Battre la ganache refroidie au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et l'incorporer à la crème chantilly. Continuer à battre au fouet électrique.

3. Etaler à la spatule la moitié du mélange sur le biscuit. Parsemer de perles de chocolat.
   

   

4. Recouvrir avec le reste de la préparation et mettre au frigo au moins 4h.
5. Avant de servir, râper à l'économe des morceaux de chocolat blanc et noir.
   

VERDICT :
Un délice, tout le monde a adoré, la crème bien fondante au bon goût de pralinoise avec des perles de chocolat qui donnent un côté croquant, c'est un régal !!!

19 avril 2008

Mon premier chinois .... que du bonheur

C'est en flânant sur le blog de Frédée que j'ai découvert le chinois : rendez-vous compte, une brioche fourrée de crème pâtissière et que l'on peut agrémenter de pépites de chocolat, de pralines roses (comme Frédée!) ou pourquoi pas de pralinoise ou de tout ce qui vous passe par la tête !

C'est hier que m'est revenue à l'esprit (ou plutôt à l'estomac) cette recette. Et comme j'avais ma fin de matinée de libre, hop, c'était parti pour l'atelier chinois ! Comme Frédée, j'ai suivie à la lettre la super recette du blog La Toque de Travers. Pour y aller c'est ici CLIC CLIC !

Alors cette photo c'est à la sortie du four....
Il était alors 11h53 (détail qui va avoir son importance...)

Mon homme est rentré à 12h, il a écarquillé les yeux devant le chinois tout juste sorti du four et qui sentait super super bon!!!

Pour le dessert, démoulage sans soucis du chinois, dernière photo pour le blog.... et à l'attaque !!!!

Dernière image du chinois avant sa mise à mort....

Grosse amputation dès la fin du déjeuner...
Dècès prononcé à 17h42....
Ce pauvre chinois n'aura donc survécu qu'à peine 5 petites heures !

mais bon, essayez la recette et goûtez, vous verrez, je suis sûre que vous pouvez faire beaucoup moins que ça !!!!

BON WEEK-END A TOUS !!

15 avril 2008

Fouace tarnaise et un tag

Il y a bien trois mois de cela au moins, mon père m'a transmis une recette de fouace qui avait reçue le premier prix de vieille cuisine tarnaise. Je lui avais alors promis que je tenterais cette recette....
Régulièrement quand je l'appelle au bureau (il travaille à Albi), j'entendais ses copines qui raillaient derrière "Ouais ta fille c'est une parisienne, elle sera jamais capable de faire de la fouace !!!!" (oui oui Céline qui se reconnaîtra, mon père m'a même balancé les noms, le fumier !!!). Pas de chances pour les collègues albigeoises de mon papa, j'avais justement ce week-end un beau cube de levure boulangère dans mon frigo et des beaux fruits confits tout juste revenus du marché... Ni une ni deux, mon ego n'a fait qu'un tour, la fouace tarnaise à la parisienne allait voir le jour !!!

Je vous retranscris telle quelle la recette de Mme Chanardie que l'on ma transmise.

FOUACE OU FOUGASSE
1ER PRIX DE VIEILLE CUISINE TARNAISE
de Raymonde Chanardie

pour 8 personnes :

•    900 g à 1 kg de farine
•    20 g de levure de boulanger
•    1 cuillerée à dessert de sel fin
•    100 g de sucre
•    225 g de beurre + 25 g pour la plaque
•    6 œufs + 1 œuf pour dorer le dessus de la fouace
•    200 g de fruits confits
•    1 verre à porto d’eau de fleur d’oranger
•    zeste de 2 citrons
•    ¾ de verre de lait environ


•    prendre 125 g à 150 g de farine sur les 900 g
•    faire tiédir le lait et délayer la levure de boulanger avec le lait
•    du bout des doigts et très rapidement faire une pâte un peu molle avec mélange lait, levure et les 125 g de farine (laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que ce levain est doublé de volume). N’hésitez pas à ajouter un peu de farine pour décoller vos doigts de la pâte.
•    Disposer le reste de farine en fontaine
•    Mettre au centre le sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de 2 citrons et 3 œufs
•    Ajouter la moitié du beurre (qu’on aurait fait ramollir coupé en petits morceaux à ce mélange)
•    Remuer afin d’obtenir une pâte bien souple
•    Incorporer le levain à cette pâte puis un à un les 3 derniers œufs et les fruits confits + le beurre restant
•    Bien travailler à la main cette pâte qui doit être souple et ferme à la fois
•    La rouler en boule. Inciser le dessus en croix
•    Laisser lever 3 h, recouvrir la (ou les) plaques du four (si on fait 2 fouaces) avec une feuille de papier alu beurrée (les 25 g de beurre restant)
•    Donner à la pâte la forme d’une couronne ou d’une tresse
•    La mettre sur la plaque
•    A l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la fouace de l’œuf entier restant battu
•    Laisser reposer 1 à 2 heures (si vous en faites 2 car il faut les cuire l’une après l’autre). Plus la pâte repose sur plaque, plus la fouace lève mais jamais au-delà de 2h30.
•    Faire chauffer le four, thermostat 7-8 pendant 20 min.
•    Répartir du sucre sur le dessus de la fouace juste avant de l’enfourner et laisser cuite 30 min si vous avez partagé la pâte en 2, un peu plus si vous faites une très grosse fouace
•    S’assurer de la cuisson en plantant une aiguille à tricoter à l’intérieur (si celle-ci ressort sèche, la fouace est cuite)

Conseil aux débutant :
Ne pas hésitez à ajouter de la farine si la pâte vous paraît molle et collante sans jamais dépasser 1 kg100 au total pour ces données. On peut faire avec ces proportions une très grosse fouace ou 2 moyennes.

Un petit truc :
Pour garder une fouace moelleuse à souhait, introduire un plat à tarte plein d’eau que l’on mettra sur le fond du four et qui maintiendra l’humidité nécessaire pendant la cuisson de la fouace.

Bon courage

VERDICT :
une magnifique fouace comme chez le boulanger, un vrai régal au 'tit dèj !!!!

Et puis j'ai été taguée par Salma de Saveur Culinaire

La règle du jeu est,

* Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
* Mettre le règlement sur votre blog.
* Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

1. Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ? La viande de cheval, j'ai jamais goûté (ou du moins je l'espère) mais  par principe je ne PEUX pas en manger !
2. Nommez 3 de vos aliments favoris ? Alors le chocolat évidemment, plus récemment la vanille (quand on a goûté la Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé on ne peut qu'aimer à la folie la vanille...) et le pain (ben oui je ne sais pas comment je ferais sans pain, avec quoi je mangerai le chocolat à quatre-heures ?!)
   
3. Votre recette favorite ? Les macarons au chocolat, c'est du boulot de faire des macarons mais quel résultat à la fin... Miam, miam !!!
4. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Apprendre à faire les terrines de foie gras avec mon grand-père.
5. Votre meilleur souvenir culinaire ? Pfffff c'est impossible comme question j'en ai des milliers !!! On va dire la dernière fois que j'ai mangé au Méjane à Espalion (12), c'est un super resto si vous passez dans le coin n'hésitez pas vous ne serez vraiment pas déçus !

Voilà, je passe le relais à toutes celles qui veulent nous faire partager leurs goûts favoris....
N'hésitez pas !!!

30 mars 2008

Gâteau meringué au chocolat et à la crème de marrons

Un bon et beau gâteau familial pour clôturer ce week-end.... Attention, je préfère prévenir toutes les personnes obsédées à l'idée de prendre un gramme que ce gâteau n'est pas pour elles, ellles culpabiliseraient trop ! J'ai fait ce gâteau pour la pharmacie, étant donné que le samedi où je travaille je suis entourée de grands gourmands qui se fouttent royalement de leur balance et qui jugent la valeur d'un gâteau non à sa teneur en calories mais au plaisir en bouche qu'il procure ! (et oui j'en vois beaucoup des clientes à la pharmacie qui sont un peu déboussolés par tous les messages publicitaires et sanitaires que l'on nous assène à longueur de journée! Si je puis vous donner un conseil, pour garder la ligne il faut manger ! Je pense prochainement vous faire un billet sur mon ras-le-bol concernant tout ce matraquage de printemps sur les régimes et la minceur maigreur!)

Bref je m'égare ! Revenons au gâteau ! La recette est tirée du magazine Saveurs. J'ai juste diminué la proportion de beurre (initialement c'est 250g !!!), en regardant les ingrédients vous comprendrez pourquoi, là il me semblait que ça ferait un peu trop lourd...

Pour un beau gâteau de 26cm, il vous faut :

• 180g de beurre

• 200g de chocolat noir

• 250g de crème de marron vanillée

• 150g de sucre glace

• 4 oeufs

• 150g de farine

• 50g de Maïzena

• 2 blancs d'oeufs et 40g de sucre pour faire la meringue

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Bien mélanger et ajouter la crème de marrons.

3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre glace pour faire gonfler le mélange. Ajouter la farine et la Maïzena, puis le mélange chocolat-marron-beurre (ouh la la la bombe calorique, je parie que vos enfants ou votre homme se battrait pour lécher cette casserole !).

4. Verser la préparation dans un moule à charnière ou un moule à manqué et faire cuire 25 min environ (le coeur doit rester moelleux, le couteau planté au coeur doit juste ressortir sec).

5. Préparer la meringue en battant les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre. Disposer sur le gâteau et faire dorer au chalumeau ou au grill du four pour les plus aventurières!

VERDICT:
Et bien c'est délicieux ! La crème de marron vanillée apporte du fondant et du crémeux, ça rend le gâteau dense mais toujours très moelleux!
Par contre de l'avis général, la meringue n'apporte pas grand chose, donc si vous n'avez pas de blancs d'oeufs à utiliser, zappez !

24 mars 2008

Cake aux pommes caramélisées et aux amandes

Pour cette recette, je suis partie du livre de Sophie et de son cake aux pommes et à la cannelle. J'avais dans l'idée de transformer une recette "classique" de gâteau avec des pommes façon "Tatin". J'ai donc supprimé la cannelle, fait caramélisé mes morceaux de pommes, ajouté une touche d'extrait de vanille liquide et des amandes coupées en deux pour le petit côté croquant.

Pour vous lancer il vous faut :

• 1 belle pomme Golden

• 140g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé + un peu d'extrait liquide de vanille

• 150g de farine

• 3 oeufs

• 130g de beurre (j'ai diminué les quantités normalement c'est 150g !)

• 1/3 de sachet de levure chimique

• une vingtaine d'amandes entières

• beurre et sucre pour faire caraméliser les pommes

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une poêle faire fondre environ 40g de beurre, ajouter la même quantité de sucre en poudre ou de cassonade ou même de miel. Déposer dans la poêle les morceaux de pommes coupés en petits cubes. Laisser caraméliser sur feu moyen pendant que vous préparez le reste de la recette.

3. Dans un saladier fouetter le sucre et le sucre vanillé avec les oeufs. Ajouter la farine en pluie avec la levure, l'extrait de vanille et le beurre fondu. Bien mélanger.

4. Couper grossièrement les amandes en deux. Mettre à égoutter sur du papier absorbant les pommes caramélisées. Mélanger amandes et pommes à la préparation.

5. Verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 35 à 40 min.

grève des chiens pour les photos, actuelles renégociations de salaire portant sur l'octroi d'une participation en nature sur chaque dessert pour lesquels ils posent.....

VERDICT :
Hummmmm c'est une réussite, c'est vraiment délicieux, les pommes caramélisées ont beaucoup plus de goût et se marient parfaitement avec les amandes !
Et puis l'odeur à la sortie du four.... Moi j'ai tenu un quart d'heure avant de le goûter... Et vous?...