Pâtisseriement vôtre

25 juin 2008

Bouchées façon muffins à l'ananas et au lait de coco

C'est bientôt (voire très bientôt) l'heure des "grandes" vacances et à l'approche du départ, ma seule obsession est de vider au maximum mon congélateur. Et hier il y traînait encore des morceaux d'ananas surgelés... Ni une ni deux, me voilà lancée dans une recherche d'idées pour les cuisiner. Les cubes d'ananas surgelés ont donc fini par copiner avec une briquette de lait de coco qui s'ennuyait dans un placard !
Les petites bouchées à côté des "muffins" sont en fait un reste de pâte (je n'ai que 6 empreintes dans mon moule à muffins) que j'ai fait cuire dans des empreintes à cannelés.

Pour 8 muffins il vous faut :

• 150g d'ananas surgelé
  
• 10cl de lait de coco
• 190g de farine
• 85g de sucre + 1 cas
  
• 1 oeuf
• 100g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

1. Placer les morceaux d'ananas surgelés dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et la gousse de vanille coupée en deux et évidée sur feu moyen. L'ananas va décongeler et rendre de l'eau. Quand les morceaux sont dorés et totalement décongelés, retirez-les du feu et mettez-les à égoutter. Couper les gros morceaux en portions plus petites (1cm X 1cm).
2. Préchauffer le four à 180°C (th6).
   
3. Casser l'oeuf dans un saladier et le battre avec le beurre fondu et tiédi, le lait de coco et une pincée de sel. Incorporer la farine et le sucre, et mélanger brièvement (la pâte ne doit pas être trop travaillée, il doit rester des grumeaux). Ajouter pour terminer les morceaux d'ananas.
4. Enfourner pour 25 minutes à 180°C.
5. Parsemer de noix de coco râpée avant de servir.
   

VERDICT :
Un dessert frais en bouche, des saveurs qui sentent bon l'été, un peu plus et on se croirait en vacances sous les cocotiers... D'ailleurs Cléo irait bien piquer une tête dans la mer...

Imprimer la recette

03 juin 2008

Cookies ultra-moelleux chocolat et pralinoise

Quand on y réfléchis, il existe dans le commerce une multitude de sortes de cookies. Je m'explique : certains sont secs, fins et plutôt croquants. D'autres sont à l'inverse, et ce sont ceux-là mes préférés, très très moelleurx, beaucoup plus épais et avec de gros morceaux de chocolat (je ne donnerai pas de marque, si vous ne les avez pas reconnus, envoyez-moi un message je vous les communiquerai par mail). C'est donc ce genre de cookies que je voulais réaliser, pour que ma soeur qui en est raide dingue (elle peut se terminer un paquet en un temps record) reconnaisse que l'on peut égaler ces saveurs et cette texture par du "fait-maison". Gros challenge donc !
Je n'ai pas pu résister à la recette proposée par Loukoum de cookies très épais et très moelleux, c'est donc celle-ci que j'ai testée (et approuvée!). Il me manquait juste le bicarbonate de soude (bravo la pharmacienne!), j'ai donc remplacé par de la levure chimique en un peu plus grande quantité et c'était très bien.

Pour une vingtaine de "gros" cookies :

• 200g de beurre mou
• 200g de cassonade
• 2 oeufs
• 3 cuillères à café de vanille liquide
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 440g de farine (T55 pour moi)
• 200g de chocolat ou de pralinoise (moi j'ai fait moitié moitié)

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille.
3. Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajouter cette préparation au mélange beurre-oeuf-sucre et bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène.
   
4. Ajouter des pépites de chocolat et de pralinoise (j'ai divisé ma pâte en deux pour avoir deux goûts séparés).
5. Prélever l'équivalent d'une balle de golf, la rouler dans la main puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le plat de la paume, applatir un peu les boules de pâte.
6. Cuire 12 minutes.
7. Laisser les cookies refroidir avant de les manger, c'est quand même bien meilleur quand le chocolat s'est resolidifié et croque sous la dent !
   

VERDICT :

Ma soeur a adoré, la pharmacie a adoré, et je dois dire que j'ai été bluffée, super recette les cookies étaient à tomber !

Imprimer la recette

30 avril 2008

Pain d'épices version muffins et cannelés

Je suis une fana de pain d'épices, j'en fais très régulièrement et notamment pour le petit-déjeuner. La recette toute simple que j'utilise donne au final un modèle d'équilibre nutritionnel : de la farine complète pour avoir de l'énergie toute la matinée, du sucre et du miel pour réveiller l'organisme après une nuit de jeûn et enfin les épices qui donnent un goût très agréable que ce soit avec un thé ou un café !

Après avoir fait de nombreuses fois la recette dans un moule à cake, j'ai eu envie de varier un peu les formes en utilisant cette fois-ci des moules à muffins et à cannelés. Au final il suffit juste de diminuer le temps de cuisson (20 min au lieu de 35 min) et on obtient des mini pains d'épices très facilement transportables quand on n'a pas le temps de prendre son petit déjeuner à la maison : un peu d'alu pour envelopper et zou on emporte le p'tit dèj au boulot !

La version "classique" du pain d'épices

Pour 6 empreintes moyennes de muffins et dix petits cannelés (ou un pain d'épices avec un moule à cake), il vous faut :

• 250g de farine complète
• 90g de sucre roux
• 120g de miel
• 20cl de lait
  
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de quatre épices

1. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les épices et la levure.
2. Verser le lait dans un bol et mettez-le à tiédir au micro-ondes quelques secondes. Rajouter le miel et bien mélanger.
3. Verser dans le saladier le mélange lait-miel et mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène. Remplir de pâte les empreintes à muffins et à cannelés (j'utilise du silicone comme ça pas besoin de beurrer ni de fariner avant cuisson et une fois cuits ça se démoule tout seul !)
4. Enfourner à four préchauffé à 160°C (th5) pendant 20 min.

VERDICT :
Aucun changement côté goût c'est toujours aussi bon que la version "moule à cake" par contre le format "mini" est vraiment très pratique !

  

10 mars 2008

Cookies chocolat-noisette

Dans la pharmacie où je travaille, la tradition veut que je ramène le goûter du samedi après-midi, que je concocte généralement pendant ma pause du midi. Et comme je travaille avec des grands gourmands, à chaque fois j'essaie de faire des gâteaux un peu régressif, comme des muffins ou des cookies.

Cette fois-ci j'ai utilisé comme base la recette de cookies au chocolat de Pascale (tirée de son livre "Cookies Muffins and co"). J'ai juste rajouté des noisettes grossièrement concassées, pour donner un peu de croquant aux biscuits.

Pour vous lancer il vous faut :

• 1 oeuf

• 125g de beurre demi-sel (je n'en avais pas j'ai utilisé du "normal") mou

• 50g de sucre semoule

• 75g de cassonade

• 175g de farine

• environ 100g de chocolat noir

• une poignée de noisettes

• 1 cuillère à café rase de levure chimique

• 1 cuillère à café de vanille liquide

• 1 pincée de sel

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Mélanger le sucre avec le beurre et faire mousser. (je travaille au fouet)

3. Rajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger.

4. Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel et bien mélanger (là j'utilise une spatule car le mélange épaissit).

5. Incorporer le chocolat coupé en petits morceaux et les noisettes concassées. Mélanger.

6. Déposer des boules de pâte de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien (ça s'étale énormément !)

7. Enfourner pour 10 min. Laisser refroidir sur une grille.

VERDICT :
grand succès à la pharmacie !
je vais essayer une autre version avec des morceaux de pralinoise et des noisettes et aussi avec du miel à la place du sucre avec des amandes

26 février 2008

Muffins à la banane et au chocolat

Je suis sûre que vous aussi vous connaissez le syndrome de la banane qui noircit. Je m'explique : on achète toujours les bananes en régime (ou en tout cas moi j'achète toujours les bananes en régime), et quelques jours plus tard avant qu'on ait eu le temps de tout manger, elles noircissent et deviennent un peu molles, un peu pâteuses. S'ensuit alors les sempiternelles disputes (en couple, en famille, ou même avec son chien qui refuse la banane écrasée dans sa gamelle...), qui commencent par "Chéri(e), tu veux la banane? Non, vas-y je te la laisse. Euh non tu peux la prendre. Mais non, c'est toi qui les a achetées ces bananes alors maintenant tu la mange !!!!" Bref, voici une idée parmi d'autres pour "recycler" vos bananes trop mûres!

Pour six muffins moyens il vous faut :

• 190g de farine à levure incorporée

• 1 oeuf

• 50g de sucre

• 2 cuillères à soupe de lait (30ml)

• 65g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• du chocolat noir grossièrement coupé (selon votre apétit et l'aspect des muffins souhaité : 1 barre de chocolat si vous voulez des muffins banane chocolat, 2 à 3 barres si vous voulez du chocolat aux muffins à la banane...)

• 1 banane bien mûre

1. On reprend le principe immuable du muffins : mélanger séparément les ingrédients secs des ingrédients liquides. Donc dans un bol on mélange le sucre, la farine et le sel. Dans un autre récipient on mélange le beurre fondu ave l'oeuf et le lait.

2. Faire un puits au centre des ingrédients secs, et y verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement à la spatule (pas trop, il doit rester des grumeaux!).

3. Incorporer le chocolat en morceaux et la banane coupée en petits dés.

4. Verser dans le moule à muffins (j'utilise un moule en silicone, pas besoin de beurrer avant c'est génial!), et cuire à 180°C pendant 20 min.

Autre idée :
incorporer ce mélange chocolat banane dans un cake, ça marche très bien aussi!

22 février 2008

Tea time : scones et confiture !

Deux soirs par semaine (plus le samedi !) je travaille en officine pour arrondir mes fins de mois, de six heures à vingt-deux heures. Du coup, vers cinq heures il n'est pas rare que je m'octroi un petit goûter, histoire de prendre des forces pour tenir jusqu'à la fermeture !

Et me voilà donc à 16h cherchant une idée de gourmandise à réaliser, farfouillant dans mes bouquins de cuisine. J'ai trouvé une recette de scones, et j'ai eu envie de tester ! Evidemment j'étais persuadée d'avoir des raisins secs dans mon placard à pâtisserie et évidemment il n'y en avait plus ! J'ai donc utilisé des fruits confits, le résultat était très satisfaisant avec !

Pour une dizaine de "gros" scones, il vous faut :

• 375g de farine

• 1/2 c.a.c de levure chimique

• 1 C.a.s de quatre épices

• 2 c.a.c de sucre

• 50g de beurre

• 150ml de crème liquide

• 150ml de lait

• 125g de raisins de Corynthe fruits confits

1. Tamiser la farine, la levure, le quatre-épices et le sucre. Du bout des doigts incorporer le beurre (comme pour faire un sablage).

2. Ajouter la crème le lait et les fruits confits et mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse (ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante). Former une boule.

3. Abaisser la pâte sur un plan de travail sur une hauteur de 1,5cm environ. A l'aide d'un emporte-pièce, découper les scones. S'il reste de la pâte reformer une boule, la réétaler et redécouper jusqu'à épuisement de la pâte.

4. Garnir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les scones. Les badigeonner au pinceau de lait et saupoudrer d'un peu de sucre.

5. Enfourner 10 à 12 min (pour moi ce fut 15 bonnes minutes, j'avais découpé de gros scones) à 220°C.

Déguster tiède avec de la confiture (sur la photo confiture maison de prunes, un vrai régal !)

VERDICT :
bon, inutile de préciser que les chiens ont eu l'air de bien aimer !
sinon à part le fait qu'ils n'ont pas bien levés (d'où la nécessité de recommencer prochainement ;-) ), les scones étaient vraiment délicieux, les fruits confits au final c'était pas mal du tout, ça donnait un petit côté acidulé!

20 février 2008

Muffins à la framboise et aux amandes

Quand il fait froid et pluvieux dehors, que les examens approchent (à grands pas!), quoi de plus réconfortant que quelques muffins avec un grand mug de thé pour le goûter !

Pour faire mes muffins, il me restait dans le congélateur quelques framboises surgelées, qui me faisaient bien envie ! (un peu de soleil dans l'assiette, vivement l'été!) Pour accompagner j'ai décidé de les associer avec des amandes, qui se marient très bien avec les framboises. Au final ça donne quelque chose de très équilibré en bouche, légèrement acidulé grâce aux framboises et croquant grâce aux amandes entières que j'avais grossièrement concassées. Les plus gourmandes d'entre vous (et les moins au régime !) pourront napper le tout d'une sauce au chocolat (si je devais essayer, je prendrais du chocolat blanc).

Pour 6 muffins moyen, il vous faut :

• 180g de farine

• 1cac de levure chimique (ou 180g de farine à gâteaux)

• 80g de sucre en poudre

• 1 oeuf

• 10cl de lait

• 80g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 poignée de framboises surgelées

• 40g d'amandes entières, coupées en deux

1. On commence par préchauffer son four chaleur tournante à 220°C.

2. Dans un saladier, réunir la farine, la levure, le sucre, mélanger et creuser un puits au centre.

3. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu tiède avec l'oeuf, le lait et la pincée de sel. Verser au centre du puits et mélanger grossièrement (un bon muffins doit comporter des grumeaux, la pâte ne doit pas être trop travaillée!).

4. Pour finir ajouter amandes et framboises, mélanger vite fait une dernière fois. Verser dans les moules et parsemer chaque muffins d'amandes effilées.

5. Cuire 5 min à 220°C puis 15 min à 160°C.

BON APPETIT !!!

09 février 2008

Muffins à la pistache, coeur fondant à la pralinoise

En surfant sur le blog de Frédée, je tombe sur un lien vers le blog "Aux becs salés sucrés". En regardant les recettes, je tombe sur les muffins pistache. Ca fait quelques temps que je voulais tester, c'était donc l'occasion!
Par rapport à la recette j'ai juste changé le coeur du  muffins. Au lieu de mettre du chocolat noir à la pistache, j'ai mis de la pralinoise, et c'est juste divin!

Pour vous lancer il vous faut:

• 50g de beurre pommade
• 100g de sucre
• 250g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10cl de lait
• 3 cuillères à café rases de pâte de pistache
• 12 pistaches entières non salées
• de la pralinoise

1. Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre. Ajouter la pâte de pistache, les oeufs, la farine ainsi que la levure.

2. Mélanger, puis ajouter le lait. Pour faire de bon muffins, il ne faut pas une pâte trop travaillée, contentez-vous de bien incorporer chaque ingrédient, sans plus!

3. Remplir les moules au muffins avec la moitié de la pâte. Disposer au centre de chaque moule un demi-carré (ou plus!) de pralinoise. Recouvrir avec le restant de pâte.

4. Ajouter 2 pistaches sur chaque muffins (pour le croquant).
5. Enfourner à 180°C pour un peu plus de 20 min (22min pour ma part).

VERDICT :
Le résultat est extra, la texture du muffins est top : mélange de la pistache, du fondant de la pralinoise, et un poil de croquant quand on tombe sur une pistache entière.

23 janvier 2008

Gâteaux au citron au format muffins

Pour quelqu'un comme moi qui passe son temps à courir (entre la fac de pharmacie l'après-midi, le travail d'externe à l'hôpital le matin et mon job en officine le soir, plus mon chéri, plus m'occuper de mes chiens), prendre le temps de faire la cuisine est un luxe très rare, surtout en semaine!
Ayant séché la fac cet après-midi (oui je sais c'est pas bien...), et ayant des citrons dans mon frigo, je me suis lancée dans une recette de gâteau au citron, que j'ai légèrement modifiée.

Selon la recette (de Cyril Lignac, mais en fait c'est un classique gâteau au yahourt qui sert de base), il vous faut :

• un pot de yahourt nature
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 pot d'huile
• 3 oeufs
• 1 demi pot de jus de citron et le zeste d'un citron
• 1 sachet de levure chimique

J'ai utilisé pour la recette un yahourt 0%, n'ayant que ça dans mon frigo ce soir (et oui, janvier est la période de retour au poids normal après les deux kilos pris pendant les fêtes!).

1. Préchauffer le four à 180°C (th6).
2. Mélanger dans un saladier le yahourt, puis le sucre, puis la farine, puis les oeufs, puis l'huile, puis le jus de citron et enfin la levure chimique.
   Comme vous le constatez c'est très simple, c'est typiquement un gâteau du mercredi, idéal à préparer avec les enfants et à déguster au goûter.
3. Pour cuire le gâteau, vous pouvez utiliser un moule à manqué ou comme moi un moule à muffins, pour obtenir des petits gâteaux individuels.
   J'ai rempli les moules à muffins à moitié, puis j'ai déposé au centre une cuillère à café de confiture de citrons confits et enfin recouvert de pâte jusqu'en haut du moule. Le but était d'obtenir un coeur moelleux, sucré et bien citronné.
4. Comme il me restait de la pâte, j'ai sorti le moule à madeleines!
   
   

   

5. Pour la cuisson des "muffins", c'est entre 15 et 20 min selon la taille de votre moule (pour un gâteau, compter au moins 30min).
6. Pour cuire les madeleines c'est 5min à 220°C puis 10min à 200°C (croustillantes dessus, fondantes à l'intérier).

Au final, ça donne ça :

Verdict :
Les "muffins" sont délicieux, très légers et la confiture au milieu donne vraiment très bon goût.
Les madeleines sont aussi tip top!

21 janvier 2008

Cannelés bordelais version Andrée Zana-Murat

Voici quelques jours que j'attends avec impatience de tester mon nouveau moule en silicone à cannelés. J'avais répéré plusieurs recettes, mais c'est finalement celle d'Andrée Zana-Murat (Le livre de Cuisine) qui l'a emporté, pour des raisons strictement matérielles (je n'avais plus dans mon frigo que des jaunes d'oeufs, les blans ayant servi à la réalisation de la dacquoise, j'ai donc pris la seule recette de cannelés que j'ai trouvé utilisant seulement les jaunes d'oeufs....

Pour vous lancer il vous faut selon la recette :

• 4 jaunes d'oeufs
• 50cl de lait en entier
• 150g de farine
• 50g de beurre
• 250g de sucre en poudre
• 1 gousse et demi de vanille
• 1 cuillérée à soupe de rhum brun

1. Préchauffage du four à 200°C.
2. Etape 1 : on fait bouillir le lait dans une casserole. Pour ma part ce fut du lait demi-écrémé (pas de lait entier dans mes placards!!!). On fait ensuite infuser les gousses de vanille hors du feu, et on rajoute au lait encore chaud le beurre coupé en petits morceaux.
3. Pendant que le lait refroidit, on fouette les jaunes avec le sucre. N'ayant plus qu''environ 150g de sucre en poudre, j'ai complété avec de la cassonade. On tamise par-dessus la farine et on mélange.
4. Puis on verse le lait refroidi sur le mélange oeufs-sucre-farine, en fouettant légèrement pour homogénéiser. Quand la pâte est  bien lisse, on ajoute le rhum (que j'ai remplacé par la même quantité d'eau de fleur d'oranger...)
5. Enfin on remplit les moules à cannelés aux 3/4 (oui je dis bien aux 3/4 et pas aux 9/10 sinon ça déborde!) et c'est parti pour 1h de cuisson (là je conseille de prévoir le repas, ce qui permet de déguster les cannelés en dessert, encore tout chaud!)

NB . Manger les cannelés rapidement (pour moi ça a été en 30min avec l'aide de mon chéri, c'est vrai qu'encore chaud c'est divin!) sinon ils se ramolissent et perdent leur croustillant.

Ma recette :

• 50cl de lait

• 4 jaunes d'oeufs

• 150g de sucre et 100g de cassonade

• 150g de farine

• 1 gousse et demi de vanille

• 1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger