Pâtisseriement vôtre

23 juin 2008

Menu fraîcheur pour grosses chaleurs !

Je ne sais pas vous, mais quand la température dépasse les 30 degrés, surtout à Paris où il n'y pas d'air, ça devient vite insupportable ! Si vous rajoutez à cela un ENORME examen aujourd'hui, qu'il faut donc réviser alors que dehors il fait beau et chaud, ça devient carrément un supplice... Et puis en cuisine ça devient aussi un casse tête, comment faire à manger sans faire chauffer les plaques et le four et transformer la cuisine en sauna ?
Je vous livre aujourd'hui une idée de menu pour un repas frais et gourmand à souhait !

Gaspacho de concombre au lait de coco

Une recette que j'ai trouvé dans le dernier "Elle à table" et qui m'a beaucoup plue! Du coup je me suis lancée dans la fabrication de nans maison pour accompagner ce plat. La recette que j'ai utilisée se trouve ici, tirée du blog La popotte de Manue. Je n'achète jamais de Vache qui rigole, personnellement je trouve ça dégueulasse (ça n'engage que moi !!!), j'ai donc fourré les nans avec un reste de St-Moret.

Pour 4 verres de gaspacho de concombre, il vous faut :

• 1 concombre
• 20cl de lait de coco
• 1 petit morceau de gingembre
• 20 cl de lait de coco
• 10 radis
• une poignée d'amandes effilées
• du piment d'espelette (pas très indien, mais ça relève parfaitement ce plat!)

1. Laver et essuyer le concombre, le couper en gros morceaux et les passer au mixer avec le lait de coco pendant 1 minute. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
2. Au moment de servir, saupoudrer de piment d'espelette et d'amandes effilées.

Mousse d'abricot façon bavarois

Une recette très simple et qui a beaucoup plus à Môssieur (oui, oui, vous avez bien entendu, il a aimé un dessert à base de fruits!!).

Pour 4 personnes :

• 250g d'abricots (ou n'importe quel autre fruit de saison : fraises, nectarines..)
• le jus d'un citron
• 2g d'agar agar
• 75g de sucre en poudre
• 20cl de crème fleurette entière
• 2 cuillères à soupe de sucre

1. Laver et sécher les abricots. Enlever les noyaux et les couper grossièrement. Les mettre dans un blender, ajouter le jus de citron et le sucre et mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
2. Réaliser la chantilly en battant avec un robot la crème. Dès que la consistance est obtenue, ajouter le sucre et réserver au frigo.
3. Prélever un quart de purée d'abricots et la faire chauffer dans une casserole en remuant constamment. Dès que l'ébullition est atteinte, verser l'agar agar et bien mélanger. Laisser bouillir une trentaine de secondes et retirer du feu.
4. Mélanger les deux purées (avec et sans agar agar) avec la crème chantilly, et verser la préparation dans des coupelles. Réserver au frigo au moins 4h.

Bon début de semaine à tous !

16 juin 2008

Parce qu'apéro ne rime pas forcément avec kilos !

Quand on aspire à manger équilibré, quand on essaie de déjouer tout ce qui trop indutriel, trop gras ou trop salé, l'apéritif représente souvent un concentré de tout ce qu'il vaut mieux éviter... Pourtant, à condition de mettre la main à la pâte (et aussi un peu au porte-monnaie, et oui malheureusement ça coute plus cher de manger des produits frais que du gras tout prêt en sachet!), il est possible de faire rimer l'apéritif avec équilibre, plaisir et légèreté (rappelez-vous qu'il n'y a rien de pire que des cacahuètes ou des chips, quoi que vous fassiez à la place, c'est toujours mieux!).

Chiffonnades de viande des grisons au St-Moret et aux tomates séchées

Un pur délice que ces petites bouchées ! Pour les réaliser, il vous suffit d'étaler sur une tranche de viande des grisons un peu de St-Moret mélangé avec de la ciboulette hachée et du poivre (la viande est suffisamment salée). Recouvrir de quelques morceaux de tomates séchées coupées en tous petits morceaux. Rouler la viande et fermer le tout avec un beau brin de ciboulette.

Trio de poivrons au chèvre frais en verrines

Des petites verrines très faciles à préparer, que l'on peut réaliser à l'avance en plus ! Laver et retirer le coeur de 3 poivrons (un rouge, un jaune et un orange). Couper les poivrons en très fines lamelles, puis en petits dés. Les faire revenir dans un poêle avec de l'huile d'olive pendant cinq minutes à feu moyen (les poivrons doivent rester légèrement croquants) et les saler légèrement. Dans un bol, écraser 200g de chèvre frais avec 1 cuillère à soupe de crème liquide, de la ciboulette, du piment d'espelette. Saler et poivrer à votre convenance. Répartir le fromage au fond d'une dizaine de verrines et recouvrir de poivrons (refroidis!). Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Makis au saumon

Ils sont beaux pas vrai ? Je peux le dire d'autant plus que ce n'est pas moi qui les ai fait, c'est mon homme qui s'est lancé le défi de faire du japonais "maison". Une natte, du riz japonais, du bon saumon (nous utilisons des tranches de saumon déjà préparées en sashimi de chez P...d, c'est mieux de prendre du surgelé quand vous voulez manger cru, le froid tue tout ce qui pourrait vous faire regretter d'aimer le poisson pas cuit!), du vinaigre de riz, un peu de sucre et de wasabi, de l'huile de coude, et vous obtenez de délicieux makis ! C'est frais, c'est bon et c'est aussi très diététiquement correct !

Trois petites recettes toutes simples pour changer des gâteaux apéritifs qui vous plombent l'estomac avant même de passer à table, trois idées déclinables à l'infini, trois alternatives au "prêt-à-consommer", trois manières de faire la part belle au produit !

Et pour acompagner tout ça, rendez-vous chez Lolotte, ça tombe bien c'est Open Bar pour les cocktails !

11 juin 2008

Strüdel lolottien à la sauce "toutou"

Il est des ingrédients que l'on oublie un long moment de nos cuisines, et qui un beau jour réapparaissent comme par magie, parce qu'ils nous sautent aux yeux sur un étal de marché ou dans un rayon de grande surface. Cet ingrédient en l'occurence pour moi ce sont les feuilles de filo. Je suis tombée nez à nez avec elles en me promenant sur le blog de Lolotte, qui les avait utilisées pour faire un très beau strüdel "Fouzitout". Ni une ni deux, me voici partie à la recherche de ces feuilles pour tester cette recette un peu arrangée à ma sauce (ne vous inquiétez pas, point de toutous dans l'assiette comme le titre aurait pu le laisser croire, pas la peine d'appeler la SPA!, c'est juste que tous les ingrédients de ma recette sont un bonheur pour mes chiens, entre le fromage, le jambon, la pâte, ils adorent quand ça tombe du plan de travail!). Au début j'étais partie pour y mettre des feuilles de blette, des pignons, du chèvre frais et du jambon de pays, et puis ce matin-là au marché les blettes faisaient un peu la tête (dixit le primeur), alors j'ai opté pour des épinards frais!

Pour un beau strüdel, il vous faut :

• 450g de pousses d'épinards fraîches (ou des blettes)
• 4 tranches de jambon de pays
• 150g de chèvre frais
• 30 g de pignons
  
• 10 feuilles de filo
• 60g de beurre

1. Mettre les pignons dans une poêle (sans mettre de matière grasse) et les faire griller. Pendant ce temps, laver les épinards et les égoutter soigneusement.
   
2. Retirer les pignons de la poêle dès qu'ils sont colorés, mettre une noix de beurre dans la sauteuse et y mettre les épinards. Couvrir et laisser réduire cinq bonnes minutes.
3. Disposer sur une plaque de four une feuille de papier sulfurisé. Y mettre une première feuille de filo (attention c'est très fragile!). La badigeonner de beurre fondu et poser dessus une autre feuille, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles de filo.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Dans un saladier, écraser le chèvre à la fourchette, y mélanger les pignons grillés, le jambon coupé en petits morceaux et les épinards (sans leur jus!). Saler et poivrer.
   
6. Déposer ce mélange au centre et dans la longueur du rectangle. Replier les petits côtés puis les grands, bien fermer le tout et retourner le strüdel pour que la pliure se trouve en-dessous. Badigeonner de beurre.
   
7. Enfourner pour 25 à 30 min.
   

VERDICT :
Merci Lolotte pour l'idée, c'est divin comme dîner, avec une petite salade pour accompagner !

Imprimer la recette

29 avril 2008

Connaissez-vous les "Tanous" ???

Retour d'Aveyron en ce début de semaine, où j'ai encore fait une découverte culinaire ! Un après-midi, un ami à nous nous apporte un sac plastique rempli de "Tanous". Je mets le nom entre parenthèses car je n'ai pas réussi à trouver une confirmation de l'orthographe exacte. En effet c'est un nom patois, c'est de la transmission orale et je suis quasiment sûre que d'autres connaissent ces fleurs sous un autre nom.... (d'ailleurs si c'est le cas je suis preneuse, laissez-moi un commentaire)

En fait ce que l'on appelle "Tanous" chez moi, ce sont les repousses de printemps que l'on trouve sur les choux fourragers et les choux de Bruxelles. Si vous avez un potager chez vous et des choux dedans, laissez-en quelques-uns l'hiver prochain et vous aurez au printemps de magnifiques "tanous" à déguster....

Et oui, les "tanous" ça se mange et c'est même rudement bon ! Comment les préparer ? Un petit tour à l'autocuiseur dans le panier vapeur pendant une dizaine de minutes et le tour est joué ! Une petite vinaigrette maison par-dessus, et là c'est prêt à servir.

VERDICT :

Question goût c'est délicieux, c'est un mélange entre les goûts de l'asperge et celui du chou. Un vrai régal pour un dîner léger après par exemple un bel aligot le midi.....


Et pour terminer j'ai été taguée par Mel du blog Méli Mélo Sucré Salé, le principe est de donner dix associations de saveurs que l'on affectionne puis de passer le relais à 5 bloggeurs.

• noix de coco et chocolat
• pistaches et poires
• fraises et citron
• amandes et rhubarbe
• poireaux et roquefort
• citron et amandes
• chèvre et miel
• pomme et vanille
• eau + sucre = caramel !!!
• noisettes et chocolat

Voilà, comme d'habitude je fais passer à qui veut, n'hésitez pas !

Bonne journée !!!

13 avril 2008

Farçous de ma grand-mère

Comme je passe mon temps à rabacher que je suis originaire du Nord-Aveyron, cela ne vous surprendra pas que je vous présente une recette bien de chez moi, et je pense totalement méconnue hors de la région midi-pyrénées... Et comme, été oblige, nous sommes en plein dans l'optique "Comment rentrer dans mon maillot de bain en dix régimes??", je vous ai épargné les recettes d'aligot, de truffade, de châtaignes poêlées, ou autres choux-farcis..... Oui, oui, je vous assure dans l'Aveyron on connait autre chose que la patate comme légumes...

Il est d'ailleurs assez amusant de constater les différences de dénomination d'un même plat entre deux lieux distants de moins de soixante kilomètres : dans le nord-nord-Aveyron (Carladez), ces galettes ont pour nom picaoussel, alors que dans le moyen-nord (vallée du Lot), on les appelle des farçous... Mais c'est strictement la même chose ! Alors oui, bien sûr, les recettes divergent suivant les grands-mères, je ne pense pas qu'il existe une seule recette, celle que je vous présente est juste celle de ma famille ! C'est aussi étonnant de constater que la majorité des recettes auvergnates sont de transmission orale, quand je demande une recette à mes grands-parents ils la récitent oralement, pas d'antisèche papier, je suis bluffée.....

Pour une dizaine de petites galettes (soit 2 personnes), il vous faut :

• environ 800g de blettes (soit une belle botte) (on n'utilise que le vert des blettes)
  
• deux oignons bulbes (on utilise pour cette recette uniquement la partie verte)
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• persil
• sel, poivre

1. Laver les blettes et retirer les parties blanches. Ne garder que les parties vertes. Laver les oignons bulbes et garder également que la partie verte. Utiliser aussi quelques brins de persil.

2. Passer au tranchoir du robot les blettes, les oignons et le persil ou les couper très finement au couteau. On doit obtenir des touts petits morceaux bien homogènes.

3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'huile et la crème fraîche avec les légumes hachés. Vous devez obtenir un mélange homogène, n'hésitez pas à mettre les mains!

4. Saler, poivrer.

5. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer des boulettes aplaties du mélange. Laisser griller quelques minutes de chaque côté (le coeur doit rester bien fondant et le desssus doit être légèrement grillé).

6. Servir avec une viande, ou en verison plus light avec une belle salade verte (ma préférence).

 

je ne suis pas du tout satisfaite de la photo, ça ne rend pas autant que si vous l'aviez dans l'assiette devant vous !

VERDICT :
moi j'adore, c'est presque une madeleine de Proust pour moi !
sinon mon homme en a mangé pour la première fois et contre toute attente (tout ce qui s'apparente à des légumes lui semble suspect...) il a adoré !

11 avril 2008

Ma contribution à "Quand le sucré devient salé"#8

Quand j'ai découvert le thème de cette année du concours Le sucré s'invite chez le salé huitième édition, j'étais ravie ! Et oui, cette fois il a fallu plancher sur LE MIEL !!!! C'est Inoule, la gagnante de la dernière édition qui a choisi!

J'adore le miel, et pour cause, mon père est apiculteur amateur et possède une vingtaine de ruches dans l'Aveyron. Que de souvenirs : les deux jours où l'on récoltait les quelques six cent kilos annuels  de miel! D'abord aller récupérer les hausses (sortes de rallonges posées entre le toît et le corps de la ruche et où les abeilles remplissent les alvéoles de miel avant de les operculer avec de la cire, c'est cette partie que l'on prélève pour la récolte ainsi on leur laisse tout ce qu'elles ont mis de côté dans le corps de la ruche), ensuite ouvrir à l'aide de grands couteaux les opercules de cire et enfin mettre les cadres gorgés de miel dans l'extracteur, appareil qui tourne à toute vitesse pour faire sortir le miel des alvéoles. Et à la sortie de l'appareil, un tuyau d'où sort le miel, où l'on peut mettre les doigts pour goûter et savoir quelles sont les fleurs prédominantes cette année (châtaigner, acacia???). Bref moi et le miel c'est une grande histoire d'amour !



Quand j'ai commencé à réfléchir sur ce que je pouvais faire comme recette, j'ai rapidement pensé à celle que je vais vous présenter : quelque chose de simple, de très goûtu et de proche de mes racines aveyronnaises. Vous ne devinez pas? Une petite photo et une liste d'ingrédients : des noix, du miel d'Aveyron, du jambon de pays, et du fromage de chèvre...

Voilà, c'est donc une salade de chèvre chaud au miel, avec ses noix caramélisées et ses chiffonades de jambon au picadon et au miel.... Sans oublier la vinaigrette au vinaigre balsamique et au miel!

Pour 2 belles assiettes, il vous faut :

• 4 cabécous
• 2 picadons
• du BON miel
• environ 100g de noix
• 4 tranches de jambon de pays
• 2 petits pains (ici ils sont maison) coupés en deux
• huile, vinaigre balsamique, graines de sésame, persil

1. Commencer par casser les noix.
   Les disposer dans une poêle avec une belle cuillère à soupe de miel.
   Laisser caraméliser à feu moyen une dizaine de minutes.
   Les noix doivent être bien dorées et enrobées de miel.
   
   
   
2. Etaler les tranches de jambon de pays.
   Tartiner chaque tranche de miel.
   Disposer au centre en étalant légèrement des morceaux de picadon (l'avantage c'est que ce genre de chèvre est assez crémeux et supporte bien d'être un peu étalé).
   Remettre une pointe de miel sur le fromage et quelques graines de sésame.
   Rabattre chaque côté sur le dessous pour former un rouleau.
   
   
   
3. Laver et égoutter une belle salade.
4. Réaliser la vinaigrette : mélanger deux cuillères à café de miel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique et 4 cuillères à soupe d'huile de votre choix. Saler et poivrer.
5. Juste avant de servir, faire chauffer au four à 200°C les cabécous déposés sur des petits pains coupés en deux. Parsemer de persil frais.
6. Dresser selon l'envie du moment : un peu de salade avec des noix, les rouleaux de jambon et les chèvre chauds.... Et déguster !

VERDICT :
délicieux, un sucré-salé inratable, les noix caramélisées au miel apportent le croquant, le chèvre donne le crémeux et la douceur, la salade la fraîcheur et le miel le goût !
D'ailleurs Oscar en prendrait bien un petit peu ....

PS . Recette évidemment dédiée à mon papa et à ses abeilles....

15 mars 2008

Gratin de poireaux aux crozets, crème au roquefort et poitrine fumée

Encore une recette que j'affectionne beaucoup pour sa richesse en goût ! Et puis c'est les dernières occasions de manger de bons petits plats un peu copieux, le printemps est bientôt là et s'en sera fini des raclettes, gratins et autres tartiflettes !

Pour vous lancer il vous faut :

• 4 beaux poireaux lavés et coupés en fines lamelles

• environ 200g de crozets au sarrazin (pâtes savoyardes, j'en trouve en grandes surfaces)

• 15cl de crème liquide ou semi-épaisse

• une belle tranche de roquefort

• une bonne poignée d'emmental râpé

• quelques tranches de poitrine fumée

• sel et poivre

1. Verser les poireaux dans une casserole, y ajouter 10cl d'eau (ou de vin blanc si vous avez sous la main). Laisser étuver 10min. Quand les poireaux sont cuits, les égoutter et réserver.

2. Faire cuire les crozets 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

3. Dans un bol, mélanger à la fourchette le roquefort avec la crème, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de "grumeaux" de fromage.

4. Dans une poêle faire griller les tranches de poitrine fumée, sans ajouter de matière grasse.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Dans un grand plat à gratin, mélanger les poireaux, la crème, les crozets et la poitrine grillée. Parsemer d'un peu d'emmental râpé et enfourner pour 15 à 20 min.

BON APPETIT !!!
et bon week-end !!!

21 février 2008

Lasagnes aux légumes grillés, un peu de soleil dans l'assiette

Autant vous le dire tout de suite, les lasagnes "classiques", superposition de béchamel trop grasse et de boeuf haché-tomate, c'est pas ce que je préfère ! Trop lourd, trop riche !!! Moi ce que j'aime avec les lasagnes, c'est qu'on peut y mettre ce qu'on veut ! On part d'une base de béchamel (faite maison par pitié, ça prend 2 minutes !!!), d'une sauce tomate aggrémentée de ce que vous avez sous la main (boeuf, poulet, thon, tomates, aubergines, courgettes, oignons, et j'en passe! Pour ma recette fétiche de lasagnes j'utilise des légumes grillés de chez Picard (mélange de poivrons, courgettes et aubergines grillées), ce qui donne des lasagnes beaucoup plus corrects du point de vue diététique, et , de mon point de vue, bien meilleurs!

Pour vous lancer il vous faut :

• 50cl de béchamel (soit 50cl de lait, 2 cuillères à soupe de Maïzena, 50g de beurre, noix de muscade)

• Un demi sachet de légumes grillés de chez Picard

• 3 steacks hachés

• 1 boîte de pulpe de tomates

• 1 oignon

• des feuilles de lasagne

• basilic, sel, poivre, huile d'olive

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Ajouter les steacks hachés coupés en petits morceaux. Quand la viande est presque cuite, rajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter à feu moyen.

2. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Dans une casserole posée sur feu moyen, faire fondre le beurre. Hors du feu ajouter la Maïzena et bien mélanger. Remettre à chauffer et rajouter petit à petit le lait, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter de la noix de muscade rapée, saler et poivrer. Réserver.

3. Dans un grand plat à gratin verser une cuillèrée de béchamel sur le fond. Recouvrir d'une couche de lasagnes. Mettre une couche de sauce tomate et une couche de légumes grillés (préalablement décongelés). Couvrir de béchamel. Répéter l'opération une fois, terminer par de l'emmental râpé.

4. Enfourner 20 à 25 min à 200°C.

BON APPETIT !!!

Autres idées :
lasagnes au thon et aux légumes grillés, lasagnes au jambon de Parme, cantal et aux tomates séchées, lasagnes de légumes, lasagnes au poulet et aux épinards, etc...

16 février 2008

Truffade aveyronnaise et plaidoyé pour les fromages au lait cru

Voici donc le temps de faire parler mes racines aveyronnaises, pour vous présenter un plat bien de chez nous ! La gastronomie nord-aveyronnaise est réputée pour être assez lourde : je ne dirais pas que c'est faux, mais vous connaissez l'histoire du "French paradoxe"? C'est finalement les habitants du Sud-Ouest (région du foie gras, du vin rouge, etc...) qui ont le moins de cholestérol ! Et puis je ne prends jamais de poids en allant dans l'Aveyron, parce que quand vous venez de manger un aligot, ou une truffade, ou un chou farci, ou un énorme morceau de cantal vieux, et bien forcément vous abusez moins de choses grasses et sucrées en dessert...

petite photo de la vallée du Lot, transition entre les volcans d'Auvergne du Massif Central et l'Aubrac, dans le Nord-Aveyron

Bon, c'est pas tout ça, mais j'étais partie sur la truffade.... Donc, qu'est-ce que la truffade ? C'est un plat très simple, à base de pommes de terre et de tome fraîche de cantal (je pense qu'il est difficile d'en trouver hors Cantal et Aveyron, si vous avez des adresses de fromagers sur Paris qui en vendent, je suis preneuse!). Comme je ne descends que tous les deux mois dans l'Aveyron, je congèle ma tome fraîche, avant de l'utiliser il suffit de la laisser décongeler au frigo 24h L'important, selon moi, pour cette recette mais aussi en général, c'est les produits ! De bonnes pommes de terre (généralement je prends des Charlotte) et surtout, du bon fromage ! Pas question d'utiliser de l'emmental en sachet industriel !!!

Bon on arrive à la recette : avant ça dernière parenthèse à propos du fromage au lait cru. Les grands industriuels du lait sont en train d'anéantir le goût et les petits fromages au lait cru des petits producteurs. Au nom de la sécurité et du risque de contamination du fromage au lait cru, ils essayent d'obtenir l'AOC pour leurs propres fromages thermisés (c'est-à-dire avec un lait monté à 40°C) ou pasteurisés. Mais au prix d'une perte de goût ! Alors évidemment le fromage au lait cru est un peu plus cher (car il nécessite plus de contrôles tout au long de sa fabrication) mais c'est le prix à payer pour maintenir la diversité et la richesse en goût de nos fromages français ! Arrêtons de vouloir tout aseptiser, il existe de bonnes bactéries ! Et oui le roquefort est rempli de champignons microscopiques, mais ils sont inoffensifs et donnent à ce fromage la puissance de son goût en bouche !! Et oui la croûte de cantal est pleine d'acariens mais venez nous voir en Aveyron, tout bon aveyronnais mange la croûte et c'est même la meilleure partie du fromage, la plus goûtue!

voici la fameuse tome !

Pour vous lancer et préparer une délicieuse truffade, il vous faut :

• 1 bon kg de pommes de terre (supportant d'être sautées à la poêle)

• 500g de tome fraîche

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

1. Faire cuire à la cocotte minute les pommes de terre. Elles doivent être juste cuites (trop elles ne se tiendraient plus à la poêle). Les éplucher.

2. Frotter une grande poêle avec la gousse d'ail.

3. Emincer un oignon et faire chauffer de l'huile dans la poêle (vous pouvez aussi utiliser un reste de gras de canard, c'est meilleur et rappelez-vous c'est de bonnes graisses, c'est une pharmacienne qui vous le dit!).

4. Quand la poêle est bien chaude, faire revenir les oignons pour qu'ils colorent. Pendant ce temps coupez les pommes de terre en rondelles plutôt fines. Les verser dans la poêle.

5. Faire griller les pommes de terre une bonne dizaine de minutes, elles doivent être bien croustillantes !

6. Couper la tome en morceaux d'environ 0,5 cm de large.

7. Quand les patates sont à point, éteindre le feu. Répartir sur les pommes de terre les lamelles de tome fraîche et couvrir. Laisser fondre le fromage SANS REMUER. Ainsi les pommes de terre sont nappées, et le fromage ne cuit pas et n'accroche pas à la poêle.

8. Servir avec des saucisses aveyronnaises, un bon verre de Gaillac ou de Cahors.

BON APPETIT !!!

30 janvier 2008

Risotto aveyronnais

Ca faisait longtemps que je voulais le faire celui-là..... Et puis il manque toujours un ingrédient, alors on repousse, on repousse, on n'y pense plus, et puis en visitant le blog de frédée qui venait de faire un très beau risotto, je me suis rappelée cette idée de recette que j'avais eu...

Je l'ai appelé risotto aveyronnais (on peut aussi tolérer l'appellation risotto cantalou, pour tous les cantaliens qui liraient ce billet et qui se hérisseraient, car il est vrai que nord-aveyron et sud-cantal, c'est les mêmes produits et le même "pays").

• Riz arborio (300g envron)
• 1l d'eau mise sur feu doux avec un bouillon cube
• 1 oignon
• du jambon de pays
• quelques tomates séchées
• du cantal râpé, que l'on utilise à la place du parmesan

Pour réaliser ce risotto, j'utilise une recette classique. Avant de vous lancer, si vous n'avez jamais fait de risotto une petite précision : pendant toute la cuisson du riz (c'est-à-dire environ 20 min) vous devez rester devant votre casserole à mélanger, mélanger et encore mélanger, pour que le riz n'accroche pas! Recette donc un peu délicate si vous recevez......

1. On commencê par faire revenir dans un casserole l'oignon émincé avec de l'huile d'olive. Quand il commence à colorer légèrement, on rajoute le riz. Quand les grains deviennent translucides, on rajoute la première louche de bouillon.

2. Dès que le riz a absorbé le liquide, on rajoute une louche de bouillon, et ce jusqu'à cuisson du riz (environ vingt minutes).

3. Pendant que ça cuit, j'en profite entre deux tours de cuillère en bois pour pas que ça attache, pour râper mon cantal (de l'entre-deux évidemment, beaucoup plus de goût!), couper en petits morceaux mes tomates séchées et mon jambon.

4. Quand le riz est cuit, j'incorpore le cantal, les tomates et le jambon, je mélange bien puis je couvre et je laisse reposer hors du feu 2 min. Puis on sert immédiatement!

Bon appétit!!!