Pâtisseriement vôtre

27 juin 2008

Tartelettes aux figues et aux amandes

Quand j'ai fait le marché hier j'ai craqué pour une barquette de figues... Oui je sais c'est un peu tôt, c'est un peu cher, mais ça faisait tellement longtemps que je n'en avais pas mangé que je n'ai pas pu résister...

Une petite recette toute simple avant de vous abandonner dans quelques jours : et oui lundi c'est les vacances pour moi, l'occasion d'une mise au vert de 4 semaines dans l'Aveyron ! L'avantage c'est la nature, l'immense potager de mon père qui regorge de magnifiques légumes qui ne demandent qu'à être cuisinés, ma jument dans le pré devant la maison (que j'essaierai de faire poser pour les photos ;-) ), l'inconvénient c'est l'abscence d'accès à internet ! Il me sera donc impossible de vous poster en temps réel les recettes que j'aurai cuisiné : je rattraperai donc tout ça au mois d'août !
Enfin, on n'en est pas encore là, il me reste trois jours de vie parisienne et de blog !

Pour 4 belles tartelettes, il vous faut :

• 250g de pâte sablée (maison of course)
• une dizaine de belles figues
• 1 oeuf
• 60g de poudre d'amandes
• 55g de sucre en poudre
• 50g de beurre fondu

1. Etaler la pâte en sablée et en garnir 4 moules à tartelettes préalablement beurrés. Réserver au frigo.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
4. Couper les figues en quatre (ou en deux si ce sont de petites figues).
5. Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette, garnir de  crème d'amandes et recouvrir de morceaux de figues.
6. Enfourner pour 20 minutes.

VERDICT :
Super bon, c'est l'été dans l'assiette !

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18 juin 2008

Tarte tatin aux abricots

Après avoir testé la réalisation d'une tatin en cuisant séparément pâte et fruits (afin de préserver le croustillant de la pâte feuilletée), je me suis lancée dans la version plus classique de ce dessert, avec cuisson de la pâte en même temps que les fruits. Et je dois dire que même si la pâte feuilletée a perdu en croustillant, c'est un vrai bonheur car du coup le jus des abricots rendu pendant le cuisson imbibe la pâte et lui donne une saveur incomparable ! Vous pouvez bien sûr réaliser des tartes tatin avec à peu près tous les fruits de saison (brugnons, pêches, abricots) et avec des pommes évidemment (qui même hors saison sont moins chères que les fruits de saison !). Ce matin, après avoir attendu plus de trois semaines la baisse du prix des abricots (vainement malheureusement!), j'ai quand même franchi le pas et acheté un kilo d'abricots. Point de regrets, ils étaient certes pas donnés mais absolument délicieux, pas acides du tout, mûrs à point et bien charnus. Et quand on se lance dans une tarte aux fruits, il vaut quand même mieux s'appuyer sur de bons produits, pas de cache-misère possible !

Pour une tarte tatin (dans un moule à manqué de 26 cm) :

• 1 kg d'abricots de bonne qualité, pas trop acides et juste mûrs
• 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée (et oui, je me suis toujours pas lancée sur la pâte feuilletée maison, à force d'entendre tout le monde répéter que c'est super-méga compliqué, j'hésite!)
• 30g de beurre environ
• 4 cuillères à soupe de cassonade

1. Laver et égoutter les abricots. Les couper en quatre et les faire revenir à feu moyen dans une pêle avec une noix de beurre et deux cuillères à soupe de cassonade pendant une petite dizaine de minutes (les abricots doivent rester fermes, le but est seulement de leur faire rendre un peu de jus). Egoutter en fin de cuisson.
2. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué et saupoudrer du sucre restant, qui doit tapisser tout le fond du moule.
3. Disposer les quartiers d'abricots, face ronde contre le plat, en les serrant bien. Recouvrir du cercle de pâte feuilletée. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 30 minutes.
4. Laisser refroidir un peu puis retourner le plat sur une assiette. Je vous conseille de servir la tarte encore tiède, c'est encore meilleur !

VERDICT :
Bon je l'avoue j'ai mangé un demi-kilo d'abricots hier, mais bon, c'est pas 5 fruits et légumes par jour l'objectif?
En tout cas une pure merveille je trouve, mais encore une fois, tout dépend de la qualité au départ de vos fruits!

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21 mai 2008

Tarte aux myrtilles

Je stoppe mon histoire d'amour avec le citron et la fraise pour une aventure avec dame myrtille.... Pour moi la myrtille, c'est le fruit symbole de la fin de l'été. Avant, quand j'étais petite, mes parents m'emmenaient la ramasser sur le Plomb du Cantal...  Puis c'était trois jours consécutifs de tartes aux myrtilles, un vrai bonheur, mais qui se mérite ! Pour ceux qui ne l'ont jamais fait, c'est très long à ramasser!

Point de cueillettes dans les volcans d'Auvergne pour moi aujourd"hui, mais un sachet de myrtilles qui trainait dans le congélateur. Rapidité maximum : 450g de myrtilles dans mon panier en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire! Ce billet aurait aussi pu s'appeler "Le bonheur des fruits surgelés, ou comment faire de délicieuses tartes aux fruits en deux temps trois mouvements".

Pour 1 belle tarte aux myrtilles, il vous faut :

• 450g de myrtilles surgelées
• 2 cuillères à soupe de chapelure
  
• 2 oeufs
• 10cl de crème liquide (je n'avais plus que de la 3% de MG, allez expliquer à votre congénère mâle la différence entre toutes les sortes de crèmes, à coup sûr il vous ramène fièrement la mauvaise ;-) )
  
• 150g de farine
• 100g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre glace

la version tartelette

1. Préparer la pâte brisée : mettre la farine, le sel et le sucre en poudre dans un saladier. Faire un puits et y déposer les cubes de beurre à température ambiante. Du bout des doigts, former une pâte et ajouter l'eau. Amalgamer la pâte, former une boule et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et en garnir un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et verser dessus la chapelure (qui va absorber l'eau rendue par les myrtilles pendant la cuisson).

3. Sécher les myrtilles décongelées, il ne doit plus rester de jus (ou du moins le moins possible pour ne pas détremper la pâte). Les disposer sur le fond de pâte et enfourner pour 20 min à 190°C.

4. Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème dans un saladier.

5. Verser sur les myrtilles le mélange crème-oeufs et poursuivre la cuisson 15 min toujours à 190°C.

6. Saupoudrer de sucre glace avant de servir et déguster tiède ou froid.

VERDICT :
Un régal ! C'est léger, fruité à souhait et surtout ça donne un avant-goût de l'été !

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19 mai 2008

Déclinaisons autour de la fraise et du citron

Chaque mardi et vendredi matin depuis trois semaines, c'est le même stress : quand j'arrive au marché devant l'étal de mon primeur préféré je scrute le prix des fraises... Et généralement, c'est souvent trop cher pour moi alors je me rabats sur des melons des Charentes ! Mais quand, ô bonheur, la livre de gariguettes ne dépasse pas les cinq euros, alors là je me lance et je rentre avec fierté avec ma belle barquette de fraises bien goûtues !

Se pose alors le problème de l'utilisation que l'on va en faire.... En charlotte, en verrine, nature ? Pour la première recette j'ai donc décidé après soumission au vote des toutous qui en avaient marre de poser devant des recettes qui ne produisent pas de miettes, de réaliser des tartelettes à la fraise, en customisant légèrement la crème pâtissière.

Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au citron

Pour 4 tartelettes il vous faut :

• 1 pâte sablée (maison pour moi, proportions ici, sortie de mon congélateur la veille et décongelée tranquillement au frigo)
• 400g de fraises
• de la crème pâtissière (la recette est ici, j'ai utilisé les mêmes quantités)
  
• un peu de jus de citron (dosage à votre convenance!)

1. Etaler la pâte sablée sur le plan de travail. En garnir 4 moules à tartelettes.

2. Cuire à blanc les fonds de tartelettes 10 min à 180°C. Pendant ce temps-là, préparer la crème pâtissière, et y rajouter à la fin un peu de jus de citron.

3. Garnir de crème les tartelettes cuites et refroidies, terminer pour des fraises coupées en deux ou en petits cubes.

VERDICT:
Une petite merveille, la petite note de citron dans la crème pâtissière, ça change tout !

La deuxième recette est une alliance "fin de frigo et de placards". Il me restait un yaourt au lemon curd de ma fournée dominicale de yaourts maisons, c'était l'occasion de l'utiliser en le mariant à la fraise, et comme la dernière banane au fond de la corbeille à fruit me criait son désespoir, je l'ai utilisée aussi, et tant mieux car cela va très bien ensemble!

Verrines à la banane, aux fraises et son yaourt au citron

• 1 banane mûre
• 200g de fraises
• 1 yaourt au lemon curd (maison!)
  
• feuilles de menthe pour la décoration

1. Laver et équeutter les fraises. Découper la banane en fines rondelles et les fraises en tranches.
2. Disposer au fond d'un bol ou d'un verre quelques morceaux de fraises et de banane. Recouvrir d'une couche de yaourt, et recommencer une fois.
   
3. Décorer de quelques feuilles de menthe.

VERDICT :
Un dessert tout en douceur et en simplicité, labellisé "objectif bikini été 2008", tout en restant gourmand et riche en saveurs !

D'autres idées ? (et j'en ai plein plein plein!)

bientôt sur Pâtisseriement vôtre !

13 mars 2008

Tarte tatin ultra-facile

Dernièrement quelques-unes de mes croyances ancestrales ont été remises en cause. D'abord par Pierre Hermé qui dans son dernier livre "Confidences sucrées" déclarait à Julie Andrieu que, non, la tarte tatin ça ne se fait pas en cuisant les pommes avec la pâte par-dessus, mais en deux fois, d'abord la pâte feuilletée toute seule et ensuite on dresse dessus les pommes caramélisées... Ensuite, je suis tombée sur l'émission d'Eric Roux (je ne me rappelle pas du nom du chef qu'il recevait ce jour-là), et rebelote : une tarte qui se prépare en séparant les ingrédients, d'un côté la pâte et de l'autre les pommes ! Et voilà donc que tombe le fameux mythe de la tarte cuite à l'envers des soeurs tatin ! Car s'il est vrai que la recette est valable, c'est quand même bien meilleur de procéder en deux fois, car ainsi plus de feuilletage détrempé par la vapeur libérée par les pommes à la cuisson ! Et l'on peut maîtriser parfaitement la cuisson du caramel et des pommes (plus de tarte cramée!).

Pour vous lancer, il vous faut :

• 4 grosses ou 5 petites pommes (Golden, Pink Lady, ce que vous avez sous la main quoi...)
• 90g sucre
• 100g de beurre
• 1 pâte feuilleté pré-étalée

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre et le sucre à feu moyen. Eplucher et détailler les pommes en huit. Les glisser dans la sauteuse.

3. Dérouler la pâte dans un moule à tarte ou à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 min (la pâte doit être bien dorée et levée).
   

4. Attendre qu'elles prennent une belle coloration (il faut une vingtaine de minutes), en remuant de temps en temps. Il faut que ce soit prioritairement le côté bombé qui soit bien caramélisé (c'est celui qu'on voit sur la tarte). Laisser reposer.

5. Procéder au montage. Déposer les pommes sur la pâte feuilletée, napper du caramel restant au fond de la poêle, et servir tiède accompagné de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.

Un régal !

24 février 2008

Tarte aux fruits exotiques

Voici une tarte faite pour vous si vous avez le même genre de dimanche matin que moi ! Du genre qui passe à toute vitesse parce que vous allez à l'agility avec vos chiens (mais ça marche aussi avec une grasse mat ou une grande ballade en forêt) toute la matinée, et que quand vous rentrez à onze heures et demi passées, c'est l'angoisse, il faut vite faire à manger ! Et de préférence quelque chose de pas trop mauvais, vu que chéri et soeurette sont assez difficiles ! Donc expédition chez Picard pour nous dénicher un plat principal vite fait bien fait (pour le coup ce fut des aiguillettes de canard avec des pommes de terre grenaille au four). Au rayon fruit, j'ai craqué pour un mélange de fruits exotiques, que je voyais bien sur un fond de tarte sablée recouverte de crème pâtissière.

Pour faire vite fait bien fait une belle tarte aux fruits exotiques il vous faut :

• 1 sachet de salade de fruits exotiques de chez picard, ou 750g de n'importe quels fruits de saison ou surgelés (pommes, poires, ananas, kiwis, etc...)

• 350g de crème pâtissière (3 jaunes d'oeufs, 25cl de lait, 50g de sucre, 20g de farine, extrait de vanille)

• 1 pâte sablée (j'en fais une grosse quantité que je congèle divisée en pâtons)

1. Comme vous êtes très organisé(e), l'idéal est de mettre à décongeler dans votre frigo les fruits la veille au soir. Sinon, comme moi 5 min au micro-ondes en position décongélation, ça le fait aussi. Egoutter les fruits.

2. Etaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé et en garnir un moule à tarte. Recouvrir le centre d'un cercle de papier sulfurisé recouvert de haricots (en céramique ou secs) et enfourner 10 min à 180°C. Enlever le cercle de papier et les haricots, et poursuivre encore cinq bonnes minutes (à vous de voir quand la pâte est bien cuite!).

3. Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière. Mettre le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer rapidement sans trop mélanger la farine, et un peu d'extrait de vanille. Quand le lait est à ébullition, le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Transvaser la crèms dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Pour moi ça a bien duré dix minutes avant que la crème n'épaississe et monte à 100°C, donc patience c'est normal ! Pendant tout ce temps bien sûr, on mélange, on mélange ! Dès que l'ébullition a eu lieu on retire du feu et on met la crème à refroidir dans un grand bol.
   
   Là c'est le moment de préparer la fin du repas, de passer à table. Quand on arrive au dessert :
   

4. Etaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte. Disposer dessus les fruits bien égouttés. Servir !

VERDICT :
et bien c'est vraiment trop bon !

29 janvier 2008

Délicieuse tarte amandes-citron

Aujourd'hui, j'ai (enfin) testé une recette tirée d'un livre de desserts italiens (Dolce aux éditions Marabout), la tarte au citron et aux amandes!
Vous allez voir, c'est une tarte rapide à préparer (surtout si vous avez une pâte sablée déjà prête sous le coude), et vraiment succulente.

Pour vous lancer il vous faut:

• 450g de pâte sablée (soit 250g de farine, 120g de beurre, 2 oeufs, une pincée de sel)
• 5 oeufs
• 140g de sucre en poudre
• 2 citrons non traités
• 80g de beurre
• 100g d'amandes effilées
• 50g de sucre glace

1. Réaliser votre pâte sablée (je ne peux que vous encourager à faire votre pâte maison, le résultat n'a rien à voir si vous utilisez une pâte du commerce!).
   Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre et le beurre froid. Mixer quelques instants. Ajouter les oeufs. Mixer encore quelques instants. Former une boule avec les doigts, couvrir de film étirable et réserver 1h au frigo.

2. Sortir la pâte du frigo, l'étaler sur un plan de travail fariné, et en garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
   Réserver au frigo pendant la préparation de la garniture.
3. Préchauffer le four à 180°C (th6).

4. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le jus des deux citrons (personnellement je ne mets jamais les zestes, parce que d'une part je n'ai pas de zesteur et que je n'aime pas trop tomber sur des morceaux quand je mange ma tarte au citron!) et le beurre fondu.

5. Parsemer le fond de tarte des amandes effilées.
   Verser par dessus la préparation au citron.
6. Enfourner 25 min.
7. Une fois la tarte tiédie, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.

VERDICT:
c'est divin! Le mariage amandes-citron fonctionne très très bien!
je vous conseille l'utilisation de cette recette pour faire vos tartes au citron meringué, il suffit juste de rajouter un meringue italienne!