Pâtisseriement vôtre

13 mai 2008

Crumbles aux spéculoos, à la banane et aux pommes (et au chocolat pour monsieur...)

Ca y est, le super week-end prolongé se termine, fini le farniente sur la terrasse, fini les joggings matinaux avec les chiens, fini de s'avachir lourdement sur le canapé pour lire plein de magazines, bonjour la reprise du travail, les deux exams à réviser (oups...) et la course contre la montre..... Pour éviter de déprimer hier soir à l'idée de bosser le lendemain, j'ai fait une petite recette qui sent bon l'été : un crumble aux spéculoos à la banane et aux pommes.... Mais j'ai vite été rattrapée par Monsieur qui me dit : "Et le chocolat? Tu peux pas mettre du chocolat?" Je sais pas vous, mais par ces chaleurs, je ne rêve que de desserts frais et aux fruits... Alors alourdir une recette avec des morceaux de chocolat, j'étais pas fan... Le couple étant néanmoins fait de compromis, j'ai donc réalisé deux crumbles, un avec du chocolat et un sans !

Pour 4 ramequins de crumble il vous faut :

• 2 pommes (j'ai utilisé des Fuji) pas trop grosses
• 1 banane
• 175g de spéculoos
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 75g de beurre
• quelques carrés de chocolat noir si vous voulez.....
  

1. Commencez par réduire en miettes les spéculoos. Personnellement, je les enferme dans un sac congélation et je les frappe sans ménagement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.

2. Dans un bol, mêlez à la main les miettes de biscuits avec le beurre mou coupé en morceaux et la cassonade.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Eplucher la banane et la débiter en petits cubes. Mettre au fond des ramequins ces deux fruits mélangés. Ajouter (ou non!) quelques morceaux de chocolat et saupoudrer généreusement de pâte à crumble.

5. Enfourner pour 20 minutes.

Le crumble avec le chocolat pour Oscar et la version fille "sans" pour Cléo

VERDICT :
Un délice, le mélange banane et pommes avec la touche de cannelle apportée par les spéculoos c'est un régal !

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10 mai 2008

Macarons à la pralinoise

Après mon dernier billet sans les chiens (et oui quand je fais des recettes dans l'Aveyron, mes deux protagonistes sont plus souvent au fond du pré en train de se relayer pour creuser dans un terrier, qu'à côté de moi dans la cuisine.... Et puis il faut bien qu'ils prennent leur RTT ! ;-) ), j'ai donc décidé de leur permettre de se rattraper : aujourd'hui c'est un peu de macarons à la pralinoise (une tuerie!) et beaucoup de toutous !

Cléo à deux mois avec Oscar

A 4 mois, il y a déjà moins de place ...

Mon père ce faignant .... (et Cléo en version "avant le toilettage".....

.... Puis en version "post-toilettage", coupe Idéfix)

Bon, revenons à nos macarons, d'autant plus que jusqu'à présent, ce sont ceux que j'ai préféré, et oui encore mieux que ceux au chocolat ou au caramel beurre salé, c'est vous dire....

Pour la technique, je vous laisse aller voir chez Mercotte si vous débutez et que c'est la première fois que vous vous lancez, ou ici chez moi si vous avez juste besoin d'une ligne directrice.

Pour les coques de macarons :

• 185g de sucre glace
• 185g de poudre d'amandes
• 30g de cacao non sucré
  

Pour la ganache pralinoise :

• 250g de pralinoise
• 10cl de crème liquide entière

Pour réaliser la ganache, j'ai juste porté à ébullition la crème, que j'ai ensuite versé sur la pralinoise coupée en petits morceaux. On mélange bien puis on réserve au frigo après refroidissement pendant que l'on fait les coques.

VERDICT :
Ralala, si comme moi vous êtes une dingue de pralinoise, vous allez adorer ces macarons, que du bonheur !!!!

Et une petite dernière pour la route :

Oscar vous souhaite une fin de week-end à l'image de la sienne !!!

08 mai 2008

Petites crèmes noix de coco, glaçage au chocolat

Si vous venez régulièrement sur ce blog, vous avez sûrement déjà pu constater que j'adore les crèmes. Comme j'aime aussi décliner dès qu'une recette me plait beaucoup, j'ai bidouillé ce dessert en partant de la base que j'avais utilisée pour mes petites crèmes à l'eau de fleur d'oranger (j'avais adoré la texture, terriblement fondante). J'ai donc changé le parfum (ma soeur voulait une crème à la noix de coco) et j'ai rajouté une sorte d'opercule de chocolat par-dessus la crème.

Pour 4 crèmes noix de coco-choco, il vous faut :

• 1 jaune d'oeuf
• 50g de Maïzena
• 50cl de lait
• 50g de noix de coco râpée
• 75g de sucre
• environ 60g de chocolat et une cuillère à soupe de crème liquide pour le glaçage
  

1. Dans un bol, délayez la Maïzena et le jaune d'oeuf avec 12cl de lait.
2. Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole les 38cl de lait restant avec le sucre. Y verser la Maïzena délayée.
   
3. Laisser épaissir la crème sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ne pas hésiter à utiliser un fouet pour bien homogénéiser la crème.
4. Hors du feu, incorporez la noix de coco râpée et mélangez bien.
5. Disposer la crème dans des petits pots (la première fois j'avais utilisé des verres et la deuxième fois j'ai mis ces petites crèmes dans des verres à espresso).
   
   

   
   
   

6. Réalisez la glaçage au chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat et en rajoutant hors du feu la crème liquide. Nappez-en les crèmes coco.
   
   

   
   
   

7. Réserver au frigo pour au moins une heure, afin que le chocolat se solidifie.
8. Avant de servir, saupoudrer de noix de coco râpée.

VERDICT :
Chocolat et noix de coco c'est vraiment excellent, le mélange de la crème fondante avec le glaçage au chocolat est vraiment top dans la bouche !

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05 mai 2008

Bientôt le maillot .... voici les brownies anti-régime !!!

Oyé oyé, c'est le déferlement des mannequins ultra-maigrichonnes et des régimes miracles où l'on vous annonce moins cinquante kilos en deux semaines en ne mangeant que du radis noir ! Alors du coup je pense à vous, vous qui êtes chez vous, derrière votre écran d'ordinateur en train d'observer désespérément sous toutes les coutures ce foutu bourrelet récalcitrant qui a survécu et vaincu tous vos régimes 100% réussite et vos tentatives de reprise du sport (inscription aux salles de sport où vous n'avez été qu'une seule fois, jogging avorté dès les dix premières minutes ou plus récemment achat de la Wi...i F....t qui vous a achevé en vous proposant de calculer votre IMC (Indice de Masse Corporelle), qui fût supérieur à 18 : votre vie est foutue, vous n'êtes pas anorexique, impossible pour vous de porter le bikini cet été....).

Tout ça pour introduire ma recette du jour, un brownies bien gourmand, arrangé à ma sauce (pas de noix dans le placard du coup un mélange d'amandes, de noisettes et de pistaches....) et dégusté samedi à la pharmacie (de toute façon nous on prend jamais de vacances, l'été on trime derrière le comptoir alors la perspective du bikini sur la plage, on s'en fout, on préfère se faire des bons goûters ;-) et avaler des supers compléments alimentaires post-brownies pour perdre miraculeusement 1,8kg en 59 semaines ainsi que 2,36mm de tour de cuisse, étude réalisée sur 3 personnes).

La recette est tirée du très bon livre de Sophie Dudemaine, "les desserts d'hiver de Sophie" (existe aussi en version desserts d'été) où l'auteur a la bonne idée de proposer pour chaque pâtisserie une version "normale" 100% calorie et une version plus allégée histoire de moins culpabiliser et pourquoi pas manger plus de douceurs sans pour autant exploser la balance....

Pour un beau brownies, il vous faut :

• 3 oeufs
• 150g de cassonade (la recette est avec du sucre semoule)
• 60g de farine
• 250g de chocolat noir
  
• 150g de beurre
• 125g de fruits secs : noix, amandes, noisettes, pistaches, etc....
• 5 gouttes d'arôme vanille (désolé mais j'en suis accro j'en mets partout!

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladie, fouetter les oeufs avec la cassonade, incorporer la farine.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, mélanger et incorporer au mélange oeufs-sucre-farine. Rajouter les fruits secs et mélanger.
4. Verser dans un moule beurré et fariné rectangulaire ou carré (23 cm).
5. Enfourner pour 15 minutes (ou plus si votre brownies est épais, moi le plat était plus grand donc attention, la cuisson est beaucoup plus rapide!).

VERDICT :
J'ai fait deux brownies : un pour la pharmacie dans le grand plat en grès noir avec du chocolat à 52% et un pour la maison avec du 64% de cacao dans un plat à manqué rond en métal anti-adhésif. C'est impressionnant la différence de texture selon le plat qui sert à la cuisson !!!! Le chocolat donne la différence de couleur entre les deux brownies, le plat donne une texture plus moelleuse pour la version pharmacie...

En tout cas les deux versions étaient délicieuses !!!

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04 mai 2008

Verrines de fraises au citron

J'ai réalisé cette recette la semaine dernière quand j'étais dans l'Aveyron. Ce fût mes premières fraises de la saison, j'ai reculé le plus possible ce moment pour diminuer le risque de me retrouver avec des fruits sans goût dans l'assiette ! Par contre je suis toujours effarée du prix des fraises françaises sur les marchés, c'est quand même terrible qu'à moins de de pouvoir mettre 10 euros pour une livre on soit obligé d'acheter espagnol !

Ceci étant dit, j'en reviens à cette improvisation, née d'une envie d'un dessert léger et frais. En faisant les courses au supermarché je suis tombée au détour du rayon gâteaux sur les nouveaux Roudor au citron... Un peu plus tard à la maison avec des fraises dans le frigo (espagnoles !!!!) et ces biscuits j'ai décidé de les associer dans une verrine, un peu à la façon d'un tiramisu avec des sablés bretons à la place des biscuits à la cuillère, de la crème fraîche épaisse à la place du mascarpone et enfin des fraises en remplacement du café et du cacao.

Pour les proportions, je n'ai pas utilisé de balance, et comme c'est une improvisation (je n'ai suivi aucune recette) je vous donne des quantités indicatives, ajustez le sucre et la crème en fonction de la quantité que vous voulez obtenir et selon si vous aimez quand c'est bien sucré ou non.

Pour 4 verrines, il vous faut :

• environ 350g de fraises lavées et équeuttées
• 200g de crème fraîche épaisse à 15% de MG (j'ai utilisé une fin de pot de Brid...lice)
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• entre 50 et 80g de cassonade (goûtez!)
• 3 sachets de sucre vanillé
  
• 8 sablés bretons au citron

1. Dans un saladier, mélanger la crème avec la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la cassonade. Goûtez et ajustez la quantité de sucre (attention les fraises et les sablés bretons sont quand même bien sucrés!)
2. Garder quatre belles fraises et les couper en deux. Les réserver pour la décoration. Couper en petits cubes le reste des fraises.
3. Réduire en miettes quatre des huits sablés bretons. Réserver les quatre autres.
4. Dresser les verrines : déposer au fond de chaque verre une cuillère à soupe de crème. Déposer dessus un sablé au citron entier. Remettre une cuillère de crème et parsemer de morceaux de fraises. Remettre un coup de crème et terminer par les biscuits réduits en poudre. Terminer en disposant sur le dessus la fraise coupée en deux.

VERDICT :

c'est délicieux, c'est très frais et goûtu, la fraise et le citron se marient très très bien ! (d'ailleurs j'ai recommencé depuis cette association, je vous la présente la semaine prochaine). Vous pouvez rajouter pour la déco une belle feuille de menthe sur chaque verrine (moi je n'en avais pas).

N'hésitez pas à réaliser ce dessert, c'est parfait après le repas dominical surtout quand comme aujourd'hui il fait un temps magnifique !

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01 mai 2008

INDEX DES RECETTES

B
Bavarois à la pralinoise
Baba au calva
Brioche de mon grand-père
Brownies anti-régime

C
Cake aux fruits confits de Pierre Hermé
Cake aux pommes caramélisées et aux amandes
Cannelés bordelais d'Andrée Zana-Murat
Cheese-cake à la vanille, sauce caramel beurre salé
Chinois
Clafoutis à la rhubarbe
Clafoutis aux cerises et aux amandes
Cookies au chocolat et aux noisettes
Crèmes toutes simples au chocolat
Crèmes au citron
Crèmes à l'eau de fleur d'oranger
Crèmes brûlées sur lit de compotée de pomme vanillé
Crèmes à la pistache
Crèmes à la noix de coco, glaçage au chocolat

D
Dacquoise au chocolat Pierre Hermé

F
Farçous
Flan au citron meringué
Forêt-noire en verrine
Fouace tarnaise

G
Gâteau choco-marrons meringué
Gâteau au chocolat customisé
Gâteau aux poires et aux abricots de mon papa
Gâteaux au citron format muffins
Gratin de poireaux aux crozets et au roquefort

L
Lasagnes de légumes grillés

M
Macarons au caramel beurre salé
Macarons au chocolat
Moelleux à l'ananas
Muffins framboises et amandes
Muffins à la pistache et au coeur fondant à la pralinoise
Muffins à la banane et au chocolat

P
Pain d'épices
Pavlola verte aux kiwis et chantilly martienne

R
Risotto aveyronnais
Riz au lait vanillé

S
Salade chèvre-miel
Scones

T
Tanous
Tarte amandes et citron
Tarte aux fruits exotiques
Tarte tatin ultra-facile
Truffade aveyronnaise

V
Verrines meringuées à la crème chocolat
Verrines de fraises au citron

                                                                                                   
                                                                                                                                                                                                               

30 avril 2008

Pain d'épices version muffins et cannelés

Je suis une fana de pain d'épices, j'en fais très régulièrement et notamment pour le petit-déjeuner. La recette toute simple que j'utilise donne au final un modèle d'équilibre nutritionnel : de la farine complète pour avoir de l'énergie toute la matinée, du sucre et du miel pour réveiller l'organisme après une nuit de jeûn et enfin les épices qui donnent un goût très agréable que ce soit avec un thé ou un café !

Après avoir fait de nombreuses fois la recette dans un moule à cake, j'ai eu envie de varier un peu les formes en utilisant cette fois-ci des moules à muffins et à cannelés. Au final il suffit juste de diminuer le temps de cuisson (20 min au lieu de 35 min) et on obtient des mini pains d'épices très facilement transportables quand on n'a pas le temps de prendre son petit déjeuner à la maison : un peu d'alu pour envelopper et zou on emporte le p'tit dèj au boulot !

La version "classique" du pain d'épices

Pour 6 empreintes moyennes de muffins et dix petits cannelés (ou un pain d'épices avec un moule à cake), il vous faut :

• 250g de farine complète
• 90g de sucre roux
• 120g de miel
• 20cl de lait
  
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de quatre épices

1. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les épices et la levure.
2. Verser le lait dans un bol et mettez-le à tiédir au micro-ondes quelques secondes. Rajouter le miel et bien mélanger.
3. Verser dans le saladier le mélange lait-miel et mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène. Remplir de pâte les empreintes à muffins et à cannelés (j'utilise du silicone comme ça pas besoin de beurrer ni de fariner avant cuisson et une fois cuits ça se démoule tout seul !)
4. Enfourner à four préchauffé à 160°C (th5) pendant 20 min.

VERDICT :
Aucun changement côté goût c'est toujours aussi bon que la version "moule à cake" par contre le format "mini" est vraiment très pratique !

  

29 avril 2008

Connaissez-vous les "Tanous" ???

Retour d'Aveyron en ce début de semaine, où j'ai encore fait une découverte culinaire ! Un après-midi, un ami à nous nous apporte un sac plastique rempli de "Tanous". Je mets le nom entre parenthèses car je n'ai pas réussi à trouver une confirmation de l'orthographe exacte. En effet c'est un nom patois, c'est de la transmission orale et je suis quasiment sûre que d'autres connaissent ces fleurs sous un autre nom.... (d'ailleurs si c'est le cas je suis preneuse, laissez-moi un commentaire)

En fait ce que l'on appelle "Tanous" chez moi, ce sont les repousses de printemps que l'on trouve sur les choux fourragers et les choux de Bruxelles. Si vous avez un potager chez vous et des choux dedans, laissez-en quelques-uns l'hiver prochain et vous aurez au printemps de magnifiques "tanous" à déguster....

Et oui, les "tanous" ça se mange et c'est même rudement bon ! Comment les préparer ? Un petit tour à l'autocuiseur dans le panier vapeur pendant une dizaine de minutes et le tour est joué ! Une petite vinaigrette maison par-dessus, et là c'est prêt à servir.

VERDICT :

Question goût c'est délicieux, c'est un mélange entre les goûts de l'asperge et celui du chou. Un vrai régal pour un dîner léger après par exemple un bel aligot le midi.....


Et pour terminer j'ai été taguée par Mel du blog Méli Mélo Sucré Salé, le principe est de donner dix associations de saveurs que l'on affectionne puis de passer le relais à 5 bloggeurs.

• noix de coco et chocolat
• pistaches et poires
• fraises et citron
• amandes et rhubarbe
• poireaux et roquefort
• citron et amandes
• chèvre et miel
• pomme et vanille
• eau + sucre = caramel !!!
• noisettes et chocolat

Voilà, comme d'habitude je fais passer à qui veut, n'hésitez pas !

Bonne journée !!!

26 avril 2008

Mon baba au calva !!!

C'est Luminette du très joli blog Mystères et boules de pâtes qui m'a donné envie de faire un baba.... Et comme à chaque fois, l'idée me trotte dans la tête, s'égare et puis paf, revient au premier rang des priorités grâce à un élément déclencheur ! Pour cette recette il y en a eu deux : une excursion dans un magasin de pâtisserie avec achat d'un moule à savarin et un cadeau de mon grand-père, une bouteille de calvados. Mais attention, pas du calva commercial, du bon vieux calva dans une bouteille sans étiquette, vous savez ces alcools faits dans les alambics ambulants qui se déplacent de villages en villages pour faire les eaux-de-vie à partir des trops pleins de fruits (si vous avez des excédents de mirabelles, de prunes, de poires ou de pommes vous savez quoi en faire....).

D'où l'idée de changer un peu du rhum pour parfumer mon baba et de tester un baba au calva!

Pour réaliser le savarin, j'ai suivi la recette et les proportions de Luminette (Clic clic). Par contre je tiens à vous rassurer si comme moi vous n'avez pas de robot pâtissier, la pâte peut se faire à la main, alors oui certes c'est un peu plus dur mais moi j'adore "mettre la main à la pâte"!

Pour un beau savarin dans un moule de 20cm de diamètre il vous faut :

• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 12 g de sucre
• 60 g de beurre
• 15 g de levure fraîche
• 4 g de sel
• 4 cl d'eau

1. Réaliser le savarin la veille, ainsi il sera plus facile de l'imbiber de sirop le lendemain.
   
2. Dans un saladier, mettre la farine tamisée, les oeufs, le sel et le sucre. Commencer à pétrir la pâte et ajouter petit à petit l'eau. Si vous êtes très courageux ou si vous avez un robotn pétrir au moins 15min (moi je pense l'avoir fait entre 5 et 10min). Ajouter ensuite le beurre fondu et pétrir à nouveau.
3. Disposer la pâte dans un moule à savarin et laisser pousser pendant 1h.
   

   

4. Quand la pâte atteint le bord du moule à savarin, enfourner à 220°c pendant 20min environ (bien surveiller les dernières minutes pour éviter que ça cuise trop !)

   

5. Laisser le savarin refroidir sur une grille jusqu'au lendemain.

6. Préparer un sirop avec 50cl d'eau et 250g de sucre. A l'aide d'un pinceau, imbiber votre savarin avec la totalité du sirop (oui, oui, je sais ça oarait beaucoup mais le sirop doit atteindre l'intérieur du savarin).

Pour la finition du baba au calva, il vous faut :

• 25cl de crème fleurette entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de calvados (ou autre alcool de votre choix : rhum, kirsch...)
• des fruits confits pour le décor

1. Imbiber le baba avec l'alcool.
   

2. Réaliser la crème chantilly (moi je la fais avec mon robot ménager il a un accessoire spécial pour ça). En remplir une poche à douille (attention super astuce, pour éviter que ça coule pendant que vous remplissez la poche, cliper le bout avec les clips que j'ai trouvé chez Ikea utilisés pour fermer les sachets déjà ouverts, c'est super pratique!) et décorer le baba avec la chantilly.

   

3. Fignoler la déco, avec des fruits confits pour ma part mais les possibilités sont illimitées !!
   

VERDICT :
Pffff c'est une tuerie ce gâteau, un vrai délice, tout moelleux avec un léger goût de pomme grâce au calva....
A refaire très vite !

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23 avril 2008

Mon bavarois d'anniversaire

C'est sur le blog d'Audrey que j'ai découvert l'art du bavarois. Alternance de couches biscuitées avec des étages de crèmes ou de mousses, de quoi laisser libre court à son imagination ! Pour moi ce fut un bavarois à la pralinoise, fourré de perles de chocolat... Ce bavarois je l'ai fait à l'occasion de mon repas d'anniversaire et ce fut un succès. Un très bon gâteau, pas trop lourd après un repas assez copieux ! J'ai utilisé comme base la recette d'Audrey de bavarois choco-marrons, j'ai gardé le biscuit succès et j'ai changé la mousse au chocolat et aux marrons glacés en mousse de pralinoise et perles de chocolat croquantes....

Pour vous lancer, il vous faut :

• 3 blancs d'oeufs
• 50g de sucre
• 70g de sucre glace
• 90g de poudre d'amandes
• 260g + 190g de crème fleurette entière
• 40g de glucose 40g de sucre
• 200g de pralinoise
• 1 paquet de perles de chocolat (fèves de cacao enrobées, hummmm!)

1. Commencer par réaliser le biscuit succès. Préchauffer votre four à 180°C. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et mélanger délicatement à la spatule. Remplir avec le moule choisi (je vous conseille un moule à charnière, qui vous garantira une parfaite étanchéité quand vous coulerez la crème par-dessus le biscuit et qui vous permettra de démouler le bavarois sans problème). Enfourner pour 20min et laisser refroidir.

2. Préparer la mousse à la pralinoise. Découper la plaquette en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Faire bouillir les 190g de crème avec les 40g de sucre. Verser sur les morceaux de pralinoise et bien mélanger pour que la préparation soit homogène. Laisser refroidir la ganache (au moins 15min). Monter le reste de crème en chantilly (avec un siphon ou comme moi avec mon robot ménager et son accessoire). Battre la ganache refroidie au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et l'incorporer à la crème chantilly. Continuer à battre au fouet électrique.

3. Etaler à la spatule la moitié du mélange sur le biscuit. Parsemer de perles de chocolat.
   

   

4. Recouvrir avec le reste de la préparation et mettre au frigo au moins 4h.
5. Avant de servir, râper à l'économe des morceaux de chocolat blanc et noir.
   

VERDICT :
Un délice, tout le monde a adoré, la crème bien fondante au bon goût de pralinoise avec des perles de chocolat qui donnent un côté croquant, c'est un régal !!!